Una nueva lista de los mejores platos con pulpo, realizada por TasteAtlas, ubica a una preparación de la cocina peruana entre las 10 mejores del mundo. Se trata del cebiche de pulpo (también escrito como ceviche de pulpo) y es el único de América dentro del ‘Top 10′. ¿Cómo se prepara este platillo y qué otros platos con pulpo están más presentes en el gusto y preferencias de los peruanos?
El ranking ‘10 Mejores platos con pulpo en el mundo’, de TasteAtlas, incluyó al Perú con su cebiche de pulpo. “Tiene a este molusco como ingrediente principal y se prepara con jugo de limón, cebolla, culantro, sal y ají”, reseña ese portal gastronómico, también conocido como el Atlas de la comida.
“El cebiche de pulpo es un plato para conocedores. El pulpo previamente se debe sancochar, el corte debe ser laminado para disfrutar su textura suave, junto a la mezcla de limón, ají, culantro, sal y pimienta negra se disfrutará de una de las joyas de los cebiches peruanos”, afirmó el chef Augusto Sánchez, experto en cocina marina y dueño de la cebichería Mi Barrunto, en La Victoria.
Señala que el cebiche de pulpo se sirve con camote, choclo, chifles y canchita y, aunque no es un plato muy popular por su alto costo, “la mayoría de peruanos lo pide en los cebiches mixtos (de pescado, pulpo y otros mariscos)”.
“Los peruanos somos ‘pulperos’: Nos gusta el pulpo no solo en cebiche sino en la leche de tigre, al olivo, en jaleas y en las parihuelas”, afirmó Augusto Sánchez.
| 1. Pulpo a la Gallega (España) |
| 2. Takoyaki (Japón) |
| 3. Pulpo a la parrilla (Grecia) |
| 4. Polvo a Lagareiro (Portugal) |
| 5. Pulpos salteado (Corea del Sur) |
| 6. Filete de polvo (Portugal) |
| 7. Salata od hobotnice (Croacia) |
| 8. Hobotnica ispod pequé (Croacia) |
| 9. Arroz de polvo (Portugal) |
| 10. Cebiche de pulpo (Perú) |
En marzo de este año, el famoso portal gastronómico TasteAtlas o ‘Atlas del Sabor’ presentó ‘100 Best Rated Seafood Dishes in the World’ (los 100 platos de mariscos mejor valorados en el mundo) en cuyo ranking se aprecian siete delicias peruanas marinas, dos de ellas figuran dentro del ‘Top 10′
La lista la encabezan Portugal y España con Amêijoas à Bulhão Pato y Gambas al ajillo, respectivamente.
Del tercer lugar se apoderó el cebiche mixto, y señalan de este platillo: “los mariscos generalmente se marinan en jugo de limón, apio, sal, cebolla, culantro y ají. A menudo se sirve con papa y maíz peruano”.
En el noveno puesto vuelve Perú, ahora con las conchitas a la parmesana.
En el puesto 20 el deleite es con choritos a la chalaca, y en el 24 nuestro plato bandera: el cebiche (clásico).
La jalea y el tiradito ocupan los puestos 33 y 36 y el suculento chupe de camarones se ubica en el 38.
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