La cocina peruana no deja de generar orgullo. Un nuevo ranking de TasteAtlas reveló cuáles son los ‘22 Mejores platos de pato en el mundo’ y hay uno de nuestros platillos emblemáticos que se alza entre los favoritos, al estilo chiclayano. Su sabor... es inigualable y se llama arroz con pato. ¿En qué puesto lo ubica TasteAtlas? ¿Qué otros países tienen platos con pato figurando en la lista de este famoso portal gastronómico? ¿Sabías que en nuestro país también se disfruta el arroz con pato borracho?
Dentro del ‘Top 10′ de este nuevo ranking del famoso portal gastronómico, TasteAtlas, solo hay un plato de Sudamérica, y es peruano: el arroz con pato.
Trome observó que esta lista la lideran el pato pekinés (China) y el rață pe varză, (Rumanía) respectivamente, con 4.5 puntos cada uno.
Le siguen el magret de pato (Francia) y el pato asado (República Checa), ambos con 4.4 puntos.
En quinto lugar, el confit de pato o pato confitado (Francia) con 4.3 puntos al igual que el bebek goreng o pato frito (Indonesia).
Luego aparecen el arroz de pato (Portugal), el pato al curry (Trinidad y Tobago) y el arroz con pato a la chiclayana (Perú) compartiendo los tres la misma puntuación (4.2).
En el puesto diez, TasteAtlas ubica el duck rice (arroz con pato) de Singapur.
De nuestro sabroso plato norteño, TasteAtlas resalta que es “plato tradicional peruano originario de la ciudad de Chiclayo”.
El famoso portal gastronómico, considerado el ‘Google Maps de la comida’, también actualizó su lista de platos con pato ‘más populares’. Entre casi 50, nuestro famoso potaje chiclayano aparece en octavo lugar.
La chef Lourdes Cuba, del restaurante Sabores Peruanos (Miraflores), quien heredó la sazón de su mamá, doña Angélica, es una de las abanderadas del arroz con pato.
Junto con su esposo, el chiclayano Jhony Chicoma, lograron llevar a Mistura la novedad del ‘arroz con pato borracho’, que en su primera participación vendió más de 25 mil platos, y conquistó incluso paladares extranjeros por lo que estuvo presente en más de una de las ediciones de la gran feria gastronómica.
“Es muy rico, con patito tierno, de preferencia hembra (más suave), bien macerado con pisco quebranta, chicha de jora, cerveza negra y rubia, ají panca, ají amarillo en pasta, ají mirasol, ajos, sal, pimienta y comino. La preparación lleva, además, cebollita, zapallito loche, culantro y, por supuesto, arroz”, dijo la chef Lourdes Cuba a Trome.
“La referencia más antigua de este manjar chiclayano data de 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba. Sin embargo, se cree que su creación va muchos atrás”, refiere el portal Peru.info de Marca Perú.
No se tiene precisión del tiempo de sus orígenes por la fusión y complejidad de la cocina peruana; sin embargo, se resalta que ‘el pato siempre ha existido en Perú’. Muchas de nuestras culturas prehispánicas consumían esa ave; además, en el Museo Arqueológico Nacional Brüning pueden verse cerámicas y huacos de patos representados como comida de la élite precolombina.
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