Este 28 de junio, los peruanos celebraremos El Día del Ceviche, el plato bandera que es disfrutado alrededor del mundo. Muchos estamos acostumbrados a la tradicional receta con pescado, sin embargo, ¿sabías que tenemos una gran variedad de preparados con ingredientes los mejor de nuestra costa, sierra y selva?
Los chefs de la Cevichería El Viejo Velero liderado por José Aroni, han preparado un festival de Ceviches del Bicentenario que incluye innovadoras propuestas.
Es un ceviche clásico de pescado que tiene un dash de pisco acholado. Es el relleno perfecto de una causa de papa amarilla, mezclada con camote rosado y amasada con crema de rocoto para darle color.
Esta masa se ha empanizado con cancha tostada, se rellena del ceviche y va a la sartén para freír, logrando una crocantes deliciosa.
Este es un ceviche de trucha que previamente se ha marinado en una salsa de aguaymanto. Para lograr la salsa el aguaymanto se licúa con el caldo de trucha y servirá para darle un sabor impresionante a la trucha.
Los cortes de la trucha se marinan con sal, limón, culantro y ajos luego se mezcla con la salsa de aguaymanto y a servir. Puedes emplatar con Lechuga, una camita de cebolla, camote y cancha.
Este es un ceviche mixto. En este plato también destaca la trucha y los mariscos que previamente se han marinado en una salsa de hierbas aromáticas andinas (huacatay y chincho), limón y rocoto. Se le llama el ceviche pachamanquero por tener ese aroma de la pachamanca.
Este trío está conformado por 3 ceviches que contienen insumos de la costa, sierra y selva.
El ceviche de la sierra está preparado con Cushuro, Tarwi, Queso y Trucha. Estos tres ingredientes están marinados en una salsa de 3 ajíes, caldo de trucha y limón.
El ceviche de la costa, es un ceviche mixto en salsa blanca.
El ceviche de la selva, está preparado por una esta deliciosa cecina ahumada, la pasamos por agua tibia unos 10 minutos para luego picarla y estará lista para agregarle limón, ají charapita, ajos, sal y sacha culantro. A este plato amazónico lo acompañamos con yucas y chifles.
Si no probaste un ceviche de pulpo, esta es la oportunidad. Para prepararlo solo se necesita tener el pulpo picado y marinar con limón y perejil, en este caso no se usa culantro. Se sirve sobre rodajas de cebolla y cortes de rocoto. Se decora con yuyo y camote crocante sobre la mitad de una palta. El pulpo y la palta hacen muy buena combinación.
EL DATO: La cevichería El Viejo Velero está ubicada en Jr. Bolognesi 238 en Santa Anita
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