La comida amazónica no podía dejar de brillar en Mistura y para esta edición se luce incluso con el paiche, el rey de los peces de ríos amazónicos.
“Llegamos desde Ucayali y para Mistura hemos traído dos presentaciones: El cebiche de paiche en jugo de camu camu que realmente es una innovadora delicia para Mistura 2016 y nuestro paiche crocante con arrocito charapa”, dijo a Trome la cocinera Blanca Pérez Morey, quien junto a su esposo José fundaron ‘El Tuyuyo’ desde jace 20 años.
Explicó que el cebiche de paIche con camu camu “va coronadito con ají charapita típico de la selva y en vez de camote va acompañado de una guarnición de plátano bellaco madurito glaseado en naranjita. Este cebiche es peculiar, único, y los invitamos a todos a disfrutarlo. Es de la selva su cebiche con camu camu”, comentó Blanca, con una gran sonrisa.
Su otra propuesta es el paiche crocante con arrocito charapa. “Tiene la mishquina amazónica con la que se hace el juane y le hemos adicionado un toque de ají dulce, frejolito, sachaculantro… por eso el arroz tiene ese bonito color del juane y la textura del paiche, en este caso, es crocante. Le hemos dado una presentación que desde la vista se ve delicioso y provoca comer”, dijo Blanca.
“Es un ‘paiche crispy’”, añadió entre risas su compañero Víctor Quispe, quien refirió que ‘El Tuyuyo’ busca hacer una fusión de técnicas para abrir en Ucayali un camino gastronómico.
“Todos los que vengan a Mistura, no se pierdan el área de los regionales. Aquí encontrarán y podrán probar estos deliciosos platillos de la gastronomía amazónica. Estamos poniendo en vitrina lo que nuestra región Ucayali tiene: el camu camu, ají charapita, sachaculantro, plátano bellaco y el paiche que se ha rescatado de la extinción gracias a los investigadores y ahora todo el Perú y el mundo pueden degustarlo”, destacó Blanca Pérez.
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