El proceso de rebozar y freír el pescado no es nada del otro mundo. Lo importante es que quede cocido por dentro y crujiente por fuera. De hecho, en Semana Santa solemos cocinarlo de otras maneras en vez de freírlo para evitar que la mezcla de huevo y harina se adhiera a la sartén.
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Sin embargo, hay un truco casero para hacer el rebozado ideal. Es cierto que no hay nada nuevo; sin embargo, nuestro objetivo es tener en cuenta los elementos culinarios esenciales en lugar de descubrir la pólvora. Tanto si decidimos cocinarlos al horno como en una sartén con aceite, el tipo de harina que utilicemos es crucial.
En vez de usar la tradicional harina de trigo, la vamos a sustituir por harina de garbanzos. Así vamos a conseguir unos rebozados mucho más crujientes y sabrosos.Aporta un toque de sabor muy rico, además de un bonito color dorado. Por si fuera poco, aguanta muy bien las altas temperaturas del aceite y aporta proteína vegetal, fibra y hierro.
La harina de garbanzos no tiene gluten, por lo que es apta para celíacos e intolerantes, y mezclándola con agua puede sustituir al huevo, algo que las personas veganas suelen hacer para prescindir de este ingrediente.
Y aunque hablamos de pescado porque el resultado nos gusta especialmente, podemos usar esta harina también para carne o verduras.
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