Mi amigo, el fotógrafo Gary, llegó al restaurante por un escabeche de pollo con arrocito y camote sancochado. Para tomar pidió una jarrita de agua de cebada. “María, Perú es un país privilegiado con la mejor gastronomía del mundo.
A donde uno vaya, a la selva, al sur, al centro o al norte, encontrará una variedad de potajes de los más rico que puede haber. Por eso, la feria gastronómica Fusión x Gloria es un éxito. Va hasta mañana domingo en la explanada de la Costa Verde, en Magdalena del Mar.
Allí se encuentran las diferentes expresiones de la cocina peruana, desde recetas tradicionales y postres de convento hasta anticuchos, pollos a la brasa, cocina amazónica y propuestas internacionales.
La comida peruana es ahora reconocida en todo el mundo y ya hay tours exclusivos con visitantes que llegan solo para probar el cebiche, el arroz con pato, la parihuela y otros platos que son la delicia de todos. Por supuesto, también hay envidiosos, como el escritor argentino Martín Caparrós, quien declaró que la gastronomía peruana se reduce a ‘pescado frío’.
Qué ignorancia. ¿Y el seco de chavelo?, ¿la pachamanca?, ¿la ocopa?, ¿la papa a la huancaína?, ¿el arroz con pollo? A ese escritor le falta mundo o venir al Perú. Por mi trabajo, María, he viajado por casi todos los países de Hispanoamérica y hasta he estado en Europa. Y la comida peruana es inmensamente superior.
Aquí se fusionó de la mejor manera la gastronomía árabe con la andina, italiana, francesa, china, española y japonesa. Se potenciaron los sabores, los ingredientes y la sazón. Quien lo niegue es un necio. Si no, ¿cómo así restaurantes como Central de Virgilio Martínez y Maido de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura han sido elegidos varias veces como los mejores de América y el mundo?
Por eso restaurantes peruanos abren en todos los lugares del planeta, desde Copenhage, a Dubái, Los Ángeles, Madrid, Buenos Aires, Santiago o Sidney. Nuestra cultura vuela por todo lo alto. Eso es el Perú: fusión, empuje, sacrificio y arte”. Gary tiene razón. Me voy, cuídense.
