Uno de los postres típicos de la gastronomía del Perú es la mazamorra morada, una delicia elaborada en base de maíz morado y fécula de maíz y al que no le pueden faltar frutas y su canela espolvoreada. Para que disfrutes de su sabor en casa, aquí te dejamos la receta de Teresa Ocampo, un clásico para Fiestas Patrias y, al finalizar la preparación, no desperdicie el maíz y conviértalo en chicha morada volviendo a hervirlo y agregando azúcar, manzana, piña picada y jugo de limón.
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Ingredientes:
- 1/2 kg. maíz morado
- 1 piña
- 1 manzana
- 1 membrillo en cubos
- 1 rama de canela
- pimienta de chapa
- 4 clavos de olor
- 12 tz. agua
- 1 3/4 azúcar
- 100 gr orejones
- 100 gr huesillos
- 100 gr guindas
- 100 gr guindones
- 1 tz. harina de camote
- 1 tz. jugo de limón
- canela molida
Preparación:
- Poner en una olla el maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tapar, hervir 1/2 hora y colar.
- Picar la fruta a la que se le quitó la cáscara.
- Cubrir con el agua de maíz los huesillos, orejones, guindas guindones y remojar una hora.
- Añadir la mitad del azúcar y hervir 10 minutos. Poner las frutas secas picadas y dejar 10 minutos.
- Echar el resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azúcar. Cuando hierva, unir la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente. Cocinar 10 minutos y comprobar la consistencia. Puede añadir harina disuelta. Debe quedar suave.
- Retirar, agregar jugo de limón y espolvorear canela molida.