¡Que empiece la jarana! Una manera de festejar el Día de la Canción Criolla este 31 de octubre es compartiendo en casa un delicioso almuerzo con platos representativos de nuestra gastronomía. Por ello el Museo del Pisco nos brindó recetas y reveló algunos consejos para preparar platos y cócteles típicos de nuestro país. A continuación te traemos la preparación paso a paso de anticuchos de corazón, tequeños de ají de gallina y los cócteles pisco sour y capitán.
1. Receta de anticuchos de corazón
Anticuchos. (Foto: Museo del Pisco)
Ingredientes
200 gr de corazón de res limpio
60 gr de pasta de ají panca
50 ml de vinagre tinto
50 ml de pisco
1 cdta de ajo molido
½ cdta de orégano
¼ cdta de comino
1 cda de sillao
Sal y pimienta
Palitos de anticucho
Preparación
Cortar el corazón en trozos sesgados de 30 gr cada uno y reservar.
Mezclar los otros ingredientes en un bowl e integrar revolviendo bien. Agregar los trozos de corazón y dejar marinar por 1 hora.
De preferencia en una parrilla bien caliente, freír los anticuchos hasta el punto de su elección. Mezclar la marinada con un poco de aceite vegetal para poder bañar los anticuchos y no perder jugosidad
Servir con papas doradas o sancochadas.
2. Receta de tequeños de ají de gallina
Tequeños de ají de gallina. (Foto: Museo del Pisco)
Ingredientes
850 gr. de pechuga de pollo
500 gr. de cebolla roja
15 gr. de ajo
250 gr. de ají amarillo
2 tajadas de pan de molde
3 huevos
¼ lata de leche evaporada
15 gr. de pecanas
Sal y pimienta al gusto
Masa wantán
Preparación
Sancochar el pollo, retirar y deshilachar. Mezclar en un bowl caldo de pollo, la leche evaporada y remojar el pan de molde.
En una satén, preparar un aderezo de cebolla y ajos, cocinar por 15 minutos y luego agregar la pasta de ají amarillo, salpimentar. Dorar el ají por 10 minutos o hasta que la grasa se separe.
Desmenuza el pan de molde y agregarlo al aderezo, integrar los ingredientes y luego licuar. Regresar a la olla y agregar el restante de caldo con leche. Dar un hervor y agregar el pollo deshilachado. Rectificar sazón y agregar pecanas rayadas. Untar la masa wantán con huevo y rellenar con ají de gallina para luego freír con aceite.
3. Receta de pisco Sour
Pisco sour. (Foto: Museo del Pisco)
Ingredientes
3.5 oz. de pisco quebranta
1 onz de zumo de limón
1 oz de jarabe de goma
1 oz de clara de huevo
3 gotas de amargo de angostura
Preparación
Dosificar la mezcla en una coctelera, agregar 5 cubos de hielo y batir por 30 segundos, en caso utilicemos una licuadora procesaremos la mezcla con 3 hielos, al terminar dosificaremos 3 gotas de bitter.
Tips
Mantener siempre la pre mezcla en frío para evitar la oxidación del limón
Te recomendamos beber tu coctel dentro de las 2 horas después de servirlo.
4. Receta de capitán
Capitán. (Foto: Museo del Pisco)
Ingredientes
2 ¼ oz. de pisco torontel
2 oz. de vermouth rosso
1 dash de orange bitter
2 dash de classic bitter
Preparación
Dosificar la mezcla en un vaso largo de 15 oz, agregar 7 cubos de hielo y refrescar por 30 segundos, servir en la cristalería elegida y aromatizaremos el coctel con los aceites de la piel de naranja, la cual usaremos como decoración.
Tips
Mantén siempre la pre mezcla en frío, te recomendamos maridar tu coctel con aceitunas verdes.
Si decidiste servir tu coctel en una copa Martini te recomendamos enfriar tu copa en la refrigeradora.