El buen sabor es parte de la celebración y hoy es el Día del Chicharrón de Cerdo Peruano. Doradito, crocantito, alimenticio, rendidor y tan rico que, en su versión de pan con chicharrón, fue coronado ‘mundialista’ al ser elegido campeón del ‘Mundial de Desayunos’ del español Ibai Llanos. En entrevista con Trome, Ana Trelles, gerente general de la Asociación Peruana de Porcicultores, explica el valor de esta festividad gastronómica, el trabajo que involucra a miles de familias peruanas y las celebraciones para disfrutar dentro y fuera de casa.
En el diálogo, Trelles, señaló que el Día del Chicharrón de Cerdo Peruano es “una fiesta de sabor, cultura y tradición”. Explicó que el chicharrón ya existía en tiempos de la colonia y se volvió un emblemático peruano que en la actualidad se disfruta con diferentes aderezos y acompañamientos.
“La carne de cerdo es producida con estándares de calidad garantizada, muy versátil para preparar y aspira a ser la segunda proteína cárnica más consumida en el Perú, después del pollo. Las proyecciones indican que este 2026 el consumo promedio cerraría con casi 12 kilos de carne de cerdo por persona, al año, aunque hay regiones como Arequipa donde el consumo anual per cápita llega a ser de 20.4 kilos", dijo a Trome la gerente general de la Asociación Peruana de Porcicultores.
“Por las festividades estimamos un 25% a 30% más en la demanda, ya que también es perfecta para festejar el Día del Padre y para piqueos viendo el Mundial con la familia y amigos, por lo que este fin de semana se ofertarán 1,500 toneladas de carne de cerdo a nivel nacional”, dijo a Trome la gerente general de la Asociación Peruana de Porcicultores, Ana Trelles.
Hay promociones en restaurantes, ofertas en mercados y carnicerías, y descuentos en supermercados: Tottus, por ejemplo, tiene 20% de descuento en carnes parrillera de cerdo, para preparar en casa. “No necesita más que sal. Los mejores cortes son la panceta, bondiola y brazuelo. Pueden encontrar prácticas recetas de chicharrón y muchas otras preparaciones en las redes sociales de la campaña Come cerdo, come sano”, indicó Trelles.
El sabroso chicharrón es un clásico para desayunos, como sánguche. También se disfruta ‘al plato’ con variantes regionales (como el chicharrón colorado de Huancayo) y acompañamientos (camote frito, cebolla, mote, canchita, tamal, morcilla, tacacho y otros) e “incluso el frito chiclayano, un favorito del papa León XIV, es un tipo de chicharrón”, afirmó a Trome.
También es perfecto para preparar prácticos piqueos. Trelles sugirió, por ejemplo, los tequeños rellenos de chicharrón o la chanchipapa (chicharrón picadito con papas fritas o al vapor) y servirlos acompañados de salsas huancaína, ocopa y ajicito.
En el diálogo con Trome, Trelles refirió que esta celebración empezó en el 2011, por lo que en este 2026 se está festejando el ‘quinceañero’ del Día del chicharrón de Cerdo Peruano’. Destacó que "la cadena productiva genera trabajo a más de 600 mil productores porcinos, carnicerías, mercados, transportistas, restaurantes y cada vez más emprendimientos de sangucherías y chicharronerías".
“Es una oportunidad para reconocer el trabajo de miles de familias y valorar una tradición de nuestra identidad cultural”, resaltó el Midagri.
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