La ciudad de Lima está de fiesta. Este 18 de enero celebra su 486 aniversario, pero en esta ocasión los festejos serán diferentes debido a la pandemia del coronavirus. Es así que para evitar contraer la COVID-19, no hay nada mejor que poner manos a la obra y preparar deliciosos platos y postres tradicionales para disfrutar desde casa con la familia.
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Si bien la Municipalidad Metropolitana de Lima organizó una serenata virtual este domingo 17 de enero que se podrá disfrutar desde las 7 p.m. vía Facebook y canal de YouTube de la institución, el brindis y gastronomía no pueden faltar para acompañar la música tradicional de Lima.
Para que le pongas el sabor al concierto o durante el lunes 18 en el almuerzo, que es el día central, aquí te dejamos algunas alternativas y recetas a cargo de Menú Perú para que te sientas orgulloso de haber nacido o vivir en Lima. ¡Toma nota!
1. Causa rellena de pollo
Ingredientes:
- 6 tz. papa amarilla cocida y prensada
- 4 cda. ají amarillo molido
- jugo de 1 limón
- 4 cda. aceite
- 2 tz. pechuga de pollo cocida, en cubos pequeños o deshilachada
- 4 cda. mayonesa
- 1 palta sin piel, en láminas finas
- 2 cda. perejil picado
- 6 cda. aceitunas negras en cuartos
- sal y pimienta
Preparación:
- Mezclar en un recipiente la papa amarilla prensada aún caliente y el ají amarillo. Sazonar con sal y pimienta. Remover y amasar para integrar bien.
- Agregar el jugo de limón, el aceite y seguir amasando. Reservar.
- En otro bowl, mezclar el pollo con la mayonesa.
- En un molde cuadrado de 20 centímetros colocar
- la mitad de la masa y aplastar bien para cubrir todo el fondo. Acomodar encima las láminas de plata y el pollo con mayonesa.
- Cubrir con la masa de causa restante y decorar con el perejil picado y las aceitunas. Servir.
2. Ají de gallina
Ingredientes:
- 1 pechuga de gallina (también puede ser pollo)
- 1 hoja de laurel
- 3 cdas. de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 5 cdas. de crema de ají amarillo
- 3 cdas. de crema de ají mirasol
- 1 1/2 tz. caldo de pollo
- 1/2 cdta. de palillo
- 2 panes francés remojados en caldo
- 1/2 tz. de pecanas picadas
- 1/2 tz. de crema de leche
- 2 cdas. de mantequilla
- sal y pimienta
Preparación:
- Cubrir la pechuga con agua, añadir sal y las hojas de laurel. Cocinar durante 25 minutos a fuego medio.
- Dejar enfriar en el caldo de cocción y cuando esté frío proceder a deshilachar.
- En una olla preparar un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos y los ajíes. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover.
- Añadir el palillo y, después de dos minutos, agregar el pan remojado, el fondo, las pecanas, la gallina deshilachada y la crema de leche.
- Dejar cocinar durante 13 minutos a fuego medio para que los sabores se integren y la preparación tome consistencia.
- Sazonar con sal y pimienta y agregar mantequilla. Retirar del fuego y servir.
3. Chicha morada
Ingredientes:
- 2 kg maíz morado
- Jugo de 15 limones
- Azúcar
- 15 clavos de olor
- Canela en tronco
- Cáscara de 1 piña
- 2 membrillos
- 1/2 kg. manzanas
- Hielo
Preparación:
- Desgranar el maíz y hervir junto a la coronta en tres litros de agua. Incluyir la fruta cortada, la cáscara de piña, canela y clavo.
- Hervir hasta que los granos revienten y colar.
- Dejar enfriar y endulzar con azúcar y jugo de limón.
- Servir con hielo para que sea más refrescante.
4. Arroz con leche
Ingredientes:
- 1/4 kg de arroz
- 5 litros de leche fresca
- 2 ramas de canela
- 1/4 kg. azúcar
- 6 yemas
- 1/4 tz. jerez
- Canela molida
Preparación:
- Lavar el arroz la noche anterior y dejarlo remojando en un poco de agua. Al día siguiente, cocinarlo en una olla con tres litros de leche y una rama de canela.
- Dejar hervir un buen rato y agregar el resto de leche previamente hervida con la canela restante.
- Cuando el arroz esté bien cocido, incorporar, poco a poco, el azúcar. Cocinar por unos minutos y retirar del fuego.
- Dejar entibiar y añadir las yemas batidas. Llevar nuevamente al fuego y cocinar sin dejar de remover.
- Echar el jerez, mezclar y retirar del fuego. Colocar en una fuente o recipientes individuales y espolvorear con canela molida.
5. Mazamorra morada
Ingredientes:
- 2 kg de maíz morado
- 3 litros de agua
- 2 tzs. piña en cubos
- 6 melocotones
- 2 membrillos
- 1/2 tz. guindas
- 1 tz. almíbar
- Azúcar
- 1 rama de canela
- 20 clavos de olor
- 6 cdas. harina de camote
- Canela molida
Preparación:
- Sancochar el maíz morado en el agua hasta que el grano reviente. Colar, y en la misma agua hervir la piña, los melocotones, los membrillos y las guindas durante 20 minutos.
- Volver a colar el agua para retirar las frutas, picarlas y hervirlas unos minutos en almíbar.
- Hervir nuevamente el líquido y endulzar al gusto, agregando la canela y los clavos de olor.
- Disolver la harina de camote en una taza del agua fría del maíz morado. Llevar al fuego el resto del agua de maíz y, cuando hierva, echar la harina que diluyó.
- Mover constantemente y cuando la mazamorra espese, añadir la fruta. Hervir todo apenas un minuto, retirar del fuego y servir con canela molida encima.