En el 2019, entrevistamos a Nachi Benza, un apasionado por la cocina que recién empezaba con su innovadora propuesta de Filo. Después de varios años, sus eventos congregan a más de 13 mil personas. Antes tocaba las puertas de las marcas para que se unan y ahora son ellas quienes lo buscan para cada edición. Ya llegó a provincias, y tiene miras de exportar estos festivales al extranjero.
Nachi, lo tenía claro desde un inicio, ¿por qué crees que Filo ha crecido y se ha hecho masivo?
El componente gastronómico del Perú funciona mucho, es parte de nuestra identidad, y son de las pocas cosas que nos hace felices momentáneamente, genera unión, es familiar y venir con los amigos, tratamos de cuidar mucho la experiencia, no solo es venir a comer, también es el componente artístico, hay juegos para niños y otros componentes que a la gente le gusta.
Tenías un ‘food truck’ hace unos años, ¿Cómo veías la cocina a futuro?
El boom de los food truck fue un momento calentador para muchos y me incluyo, ahí aprendimos el movimiento de operar de manera masiva en eventos grandes y en mi vida como músico vi que faltaba un espacio para disfrutar en familia. Empecé con algo pequeño y en el último fueron 13 mil personas.
Sabías que la cocina sería una atracción para el público nacional e internacional, ¿cómo lo ves ahora?
De hecho, uno de los fines de Filo es sacarlo hacia el extranjero, ya es un paso que se daría de manera orgánica y después de 8 años, así que apuntamos a eso.
¿Cuál es el público objetivo de Filo?
De todo un poco. Tenemos formatos para la familia como el pollo a la brasa, el chifa. Hay formatos juveniles como hamburguesas, y premium que son las parrillas. En Perú nos gusta comer rico y hay de todo para todos.
Hace tiempo tenías la visión de descentralizar los festivales, ¿Cómo te fue?
Fue unos de los planes, y es lo que está pasando ahorita; por ejemplo tenemos como marca presentadora del evento a Latam y el próximo año es salir de Lima y llegar al exterior. Hemos estado en Arequipa, Chiclayo, Trujillo y Piura.
Has hecho festivales con diversos formatos, ¿Cuál dirías que tiene mayor demanda?
Nuestro festival más grande es el pollito con papa por dos cosas; por lo popular que es plato que más comemos los peruanos y por la fecha, que la hacemos en Fiestas Patrias.
¿Qué plato le gusta al peruano?
En nuestro ranking está encabezando el pollo y las hamburguesas en cuanto a feria, pero hoy, culinariamente hablando hay mucha variedad y la comida peruana es la más raya.
¿Qué tan importante son las redes sociales para promocionar una marca?
Para nosotros es nuestro canal principal, somos muy activos en redes, tenemos estrategias, y las trabajamos con anticipación. Nuestro evento dura un día, pero en redes es todo un mes, es ahí cuando contamos a la gente lo que va a pasar y vemos la reacción, es super potente.
¿Cómo captas a las marcas para que se involucren en tus eventos?
En un inicio, tocamos todas las puertas habidas y por haber, hoy en día, felizmente ha ido bien, las marcas nos ven como una plataforma honesta, muy consolidada y profesional, ahora nos llaman, tratamos de escucharlos mucho, entender su estrategia y saber que necesitan.
¿Cuáles han sido los errores con los que aprendiste?
Hubo muchos errores, pero siempre nos hemos encargado de corregir, escuchar al público, el tema de las colas, siempre en ferias masivas y saber cómo tratar, la experiencia, y ahora la digitalización en eventos queremos lograrlo.
RAPIDITAS
La experiencia al cliente es muy importante, ¿qué deben hacer los emprendedores para fidelizar al cliente con tanta competencia en el mercado?
Si lo tratas bien, van a volver, y si la cocina está rica y el precio es justo no hay mucha ciencia. Los locales con más afluencia de clientes son los más cariñosos y cercanos al público.
A pesar de las crisis políticas, sociales y económicas, el negocio de comida no tiene pierde, ¿por qué?
Pase lo que pase en Perú, la comida nos mantiene con esperanza y con felicidad, haya o no haya plata vas a comer bien y rico. La comida es sinónimo de esperanza, si no existiría la gastronomía las crisis serían más grandes, suena chistoso, pero la comida nos une y es pilar de nuestra identidad y hay que hacerla que crezca.
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