Don Walter Rodríguez Agreda empezó al rubro de la avicultura desde los 16 años. Sus clientes era las pollerías más antiguas de Santa Clara y en el camino aprendió a preparar pollo a la brasa, instaló un horno en su casa y su familia disfrutaba de este platillo. Viendo el éxito en su hogar, decidieron abrir un local pequeño. ‘Donde Walter’ tiene tres locales y están listos para franquiciar.
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Diego, tu padre fue avicultor, ¿Cómo se le ocurrió emprender con el pollo a la brasa?
Donde Walter nació hace 20 años, en Santa Clara. Se dedicó a la avicultura, vendía pollos a los 16 años y sus clientes principales eran las pollerías antiguas. Conversaba con los dueños y los horneros y se fue involucrando en este rubro. Luego instaló un horno en la casa y nos había pollo a la brasa los fines de semana con sus papitas fritas y su ají. En el 2005, estaba la casa de la abuela y mi hermano Daniel, le dijo para poner una pollería ahí.
¿Cuánto fue la inversión para empezar con la primera pollería?
Empezamos con cero presupuestos, con un horno viejo. Tuvimos muy buena aceptación en la zona y con el dinero que ingresaba lo invertíamos en mesas, manteles, platos. Hoy tenemos 150 colaboradores, somos formales y seguimos creciendo.
¿Cuántos locales tiene actualmente?
Tres locales, en Santa clara, Chaclacayo y en Surco.
DONDE WALTER APOSTÓ POR LA TECNOLOGÍA Y LA INNOVACIÓN PARA CRECER UN MERCADO COMPETITIVO
Ustedes son la segunda generación, ¿qué aporte dieron al negocio que empezó su padre?
Hemos puesto tecnología para controles, inventarios, la contabilidad sistematizada, contamos con un área de recursos humanos, marketing. Tenemos nuestro propio aplicativo para hacer pedidos sin costo de envío. Mi papá ya tiene 81 años, y seguimos a la vanguardia.
¿Qué metas tienes a corto plazo?
Queremos franquiciar. El año pasado terminamos el plan de franquicias. Ya están listos los manuales de cada proceso y toca buscar un perfil del franquiciado que nos guste. Queremos hacer las cosas bien, porque este es nuestro hijo y queremos cuidar la marca.
La pollería tiene una amplia carta para satisfacer los gustos más exigentes.
¿Cuál ha sido el mejor consejo que les ha dado su padre?
Mi papá siempre nos dice que vayamos por el lado derecho, que seamos honestos y claros. Empezamos siendo formales porque es la manera de crecer, nos ha pasado de todo; errores graves, hicimos malas inversiones, nos han estafado, pero ha sido un aprendizaje. Si te caes, te levantas y sigues.
¿Qué errores les servició como aprendizaje?
Quizás el ser muy confiado con algunas personas. Si vamos hacer algo de inversión fuerte, debemos hacer un contrato, apoyándonos de la parte legal.
DONDE WALTER CUENTA EL SECRETO DEL POR QUÉ SU POLLO A LA BRASA ES EXITOSO
¿Qué les dicen las personas cuando prueban su pollo a la brasa?
Que es diferente, es más rico, no les cae mal. Nuestro pollo no tiene condimentos, es macerado por horas en cerveza y sal y luego va a leña que sale muy crocante y jugoso. Es el preferido de niños y adultos.
EL POLLO A LA BRASA Y LOS PLATOS QUE TIENEN MÁS DEMANDA
Es un pollo sano y muy rico, no esa pimienta y comido que encuentras debajo del pellejo. Lo ofrecemos con papas nativas de Tiyapuy. Si las personas no quieren papas fritas pueden optar por el tacu tacu, tenemos una versión con chancho a la caja china y anticucho, todo es a la lecha y le da un sabor especial.
Don Walter trabajó toda su vida y aprendió en el camino a preparar el pollo a brasa que se ha convertido en el favorito de muchos.
¿Qué le recomienda a una joven que quiere abrir su propia pollería?
Si no tienen mucha gente no se desanime, hay que tener paciencia. Hay que elegir una buena ubicación, es un factor importante, mantengan la calidad de su producto y confíen en lo que hacen.
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