Al palo, a la caja china… y ahora también ‘a la piedra’. Así es. Mistura sigue revelando un sinfín de sabores, técnicas y tradiciones de la gastronomía del Perú y entre los potajes más pedidos están las sabrosas carnes cocidas al palo, al cilindro, a la caja china y ahora también… ‘a la piedra’.
Esa es una de las preparaciones que está atrayendo a los paladares nacionales y extranjeros en Mistura y que se disfruta gracias a ‘Las Tinajas del Conde’, restaurante que llegó desde Moquegua.
“Ofrecemos nuestro ‘Cordero a la piedra’, un platillo típico de la zona de Torata y que se prepara sobre piedras especiales de río calentadas a fuego de leña. Cuando estas se ponen blanquecinas, están a punto para poner el corderito tierno cortado en cuatro trozos grandes y lo cocinamos como asado durante dos a dos horas y media. Con un atado de hierbas solo le vamos echando agua con sal durante la cocción. Hasta los turistas quedan sorprendidos al sentir cómo emana el aroma y la carne queda uniforme, rica y saludable. Lo servimos con papa, salsita criolla, rocoto y huacatay”, dijo a Trome doña Ruth Calle, cocinera y dueña de ‘Las Tinajas del Conde’ y que se luce ahora en Mistura.
Contó que la mayoría se sorprende, porque “solo han probado las carnes al palo o a la caja china y cuando vienen dicen ¡¿a la piedra?! Ven la cocción, sienten el aroma y se animan a probar”.
Doña Ruth tiene unos 10 años dedicados a su arte en la cocina y cuenta que su historia en el campo gastronómico empezó al quedar viuda y con cinco hijos que mantener. “Mi esposo falleció en un accidente (…) y yo tenía que esforzarme más y salir adelante con mis hijos. La primera vez que me puse a vender mi comida fue en la Primera Feria Santa Fortunata que se realizó en mi región y vendí tanto que me puse a llorar de contenta”, recordó Calle.
CUY FRITO MOQUEGUANO
En Mistura, a ella la encontrará junto a sus socios William Lossio y Honorio Torres, atendiendo su stand de la zona ‘Nuestros regionales’.
“También ofrecemos el cuy frito moqueguano, plato bandera de nuestra región que va empanizado con maíz blanco y frito a la sartén hasta que queda crocantito”, dijeron contentos.
En su visita a Mistura, haga una parada en la zona de ‘Nuestros regionales’. Toda la sazón de picanterías, cocineros y chefs, que mantienen técnicas culinarias de tradición, le prepararán lo mejor del encanto de la comida regional. Para continuar su visita, no olvide pasar al Gran Mercado, donde podrá encontrar gran oferta de productos naturales y procesados de diversas regiones del Perú.
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