Día del Pollo a la Brasa: cómo preparar arroz verde montado y chaufa de quinua para celebrar

El tercer domingo de julio es el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que se celebra a lo grande, pues es uno de esos platos de la gastronomía del Perú que muchos disfrutan un fin de semana en un restaurante o pidiéndolo por delivery en casa. Si bien es tradicional acompañarlo con papas fritas, ensalada fresca y una variedad de cremas, estas no son las únicas opciones y aquí te enseñaremos dos propuestas deliciosas e innovadoras.

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El chef Javier Iparraguirre, fundador del restaurante Lima Kombo, enseña a preparar un arroz verde montado y chaufa de quinua. Aquí te dejamos las recetas y el paso a paso para que no dejes de prepararlos este 18 de julio y disfrutes en la mesa junto a toda la familia.

1. Arroz verde montado

Ingredientes:

• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1 taza de salsa de seco o culantro
• 1 cdta. de alverjitas cocidas
• 1 cdta. de vainitas cocidas picadas
• 1 cdta. de pimiento rojo picado en tiras
• 1 cdta. de choclo sancochado desgranado
• 1 cdta. de zanahoria sancochada picada en cuadraditos
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de chicha de jora
• 1 cdta. de culantro picado
• 1 cdra. de mantequilla
• 1 huevo frito
• 1plátano palillo maduro

Preparación:

1. En una sartén, derretir la mantequilla y agregar todas las verduras. Saltear.
2. Incorporar la salsa de seco y el arroz cocido. Mezclar.
3. Finalmente agregar la chicha de jora y rectificar sazón con sal y pimienta. Mezclar bien y evaporar un poco el líquido.
4. Servir el arroz en medio de un plato dándole altura.
5. Freír un huevo a la inglesa y colocar encima del arroz.
6. Abrir un plátano en 2 y freírlo en una plancha. Una vez listos, colocar 1 plátano a cada lado del plato, de manera que rodee el arroz.

2. Chaufa de quinua

Ingredientes:

• 1 taza de quinua pre cocida.
• 200 grs. de pollo a la brasa deshilachado
• 1 cdra. de cebolla china picadita
• 1 huevo batido frito
• ½ cdta. de kion picado
• ½ cdta. de ajos molidos
• 2 cdras. de salsa de ostión
• Sal al gusto
• 2 cdras. de sillao
• 2 cdas. de aceite vegetal
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• ½ taza de hilos de masa primavera fritos
• 2 cdras. de salsa tamarindo

Preparación:

1. En un wok, agregar el aceite vegetal hasta que humee.
2. Añadir los trozos de pollo a la brasa, ajos y kión. Sofreír.
3. Luego agregar la quinua pre cocida, salsa de ostión y sillao. Saltear y mezclar bien.
4. Agregar huevo batido frito, cebolla china picada y sal para rectificar sazón. Luego un chorrito de aceite de ajonjolí. Volver a saltear y mezclar bien hasta que tenga un color uniforme.
5. Servir en el plato dándole altura. Colocar encima de la quinua salteada los hilos de masa primavera fritos.
6. Bañar ligeramente con salsa tamarindo y semillas de sésamo.