La mazamorra morada, es el postre peruano tradicional por excelencia, es común que forme parte del menú de una celebración especial, una fiesta o simplemente cuando nos provoca comer un dulce delicioso.
Degustarla calientita en invierno es ideal para que nos calme el frío. La chef pastelera Sandra Plevisani comparte en el portal Ali Diariamente la receta de la mazamorra morada a su estilo.
Ingredientes. 1½ kilo de maíz morado, 50 gramos de albaricoques, 50 gramos de huesillos, 50 gramos de guindones, 50 gramos de peras secas, 50 gramos de duraznos secos, 2 membrillos, 1 piña grande, 2 manzanas verdes chicas, 2 ramas de canela, 4 clavos de olor, 2 tazas de azúcar granulada blanca, 100 gramos de harina de camote, 2 limones, canela molida al gusto.
Preparación. Remoja en agua tibia los albaricoques, los huesillos, los guindones, las peras y los duraznos, si es posible desde el día anterior. En una olla bastante grande pon a hervir el maíz morado en cuatro litros de agua. Aparte pela los membrillos, la piña y las manzanas.
Coloca las cáscaras en la olla con el maíz morado e incorpora las ramas de canela y los clavos de olor. Hierve aproximadamente por veinte minutos hasta que el líquido tome un color morado oscuro. Cuela y reserva una taza.
Vuelve a poner el maíz morado en el líquido y hierve hasta que reviente. Cuela el líquido con un colador muy fino y desecha el maíz. Corta la piña, los membrillos y las manzanas en cuadrados pequeños.
Pica los frutos secos que remojaste. Incorpora al líquido morado el azúcar, la fruta fresca y la fruta seca. Hierve. Aparte disuelve la harina de camote en la taza de líquido morado que reservaste.
Mezcla todo y hierve por lo menos 25 minutos. Retira del fuego y agrégale el jugo de dos limones. Pon la mazamorra en una dulcera grande o en copas transparentes y bonitas. Espolvorea con canela molida.
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