El juane es uno de los platos típicos de nuestra selva y Anny Alvarado, chef de ‘UMARI restaurante, fusión amazónica’, nos enseña a prepararlo como lo hacen en Tarapoto. Solo debes prestar atención a los ingredientes y dedicarte unos minutos a la cocina. La preparación es muy fácil y sobre todo económica. ¡Manos a la obra!
INGREDIENTES:
1 taza de arroz sancochado, 1 pierna de gallina, palillo, aceitunas, 1 huevo sancochado, 1 huevo batido, ajo molido, pimienta, comino, sal, hongos y laurel, sachaculantro picado, 2 hojas de bijao, rafia.
PASO 1. Haz un aderezo con el ajo, palillo, hongo y laurel, sachaculantro, pimienta y comino.
PASO 2. Añade la pierna de gallina, dora y vierte un chorrito de agua. Deja que la carne se cocine y retírala.
PASO 3. Echa al aderezo el arroz sancochado frío, el huevo batido y mezcla.
PASO 4. Sirve el arroz y la presa sobre las hojas de bijao, decora con el huevo sancochado y aceitunas. Envuelve, amarra con rafia y sancocha en agua durante 30 minutos. Sirve con ensalada de chonta y salsa de cocona.
SALSA DE COCONA
Pela y parte en dos una cocona. Pica en cuadraditos la mitad de esta fruta y licúa el resto. Mezcla con cebolla y ají charapita picados a cuadraditos. Adereza con el jugo de cocona y sal.
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