Tomate, cebolla, pepino y palta empoderan sus vitaminas y minerales con la proteína y fibra de la quinua. Disfruta esta deliciosa ensalada fresca y natural con tu familia y ofrécela a tus hijos, como un piqueo de media tarde. Claudia Núñez, chef de la Asociación Peruana de Avicultura, nos enseña a prepararla y además propone agregarle trozos de pollo y huevo para aumentar los nutrientes.
Ingredientes: 1 taza de quinua blanca o roja. 80 gr de tomates picados en cuadraditos. 60 de gr cebolla picada en cuadraditos. 60 gr de pepino picado en cuadraditos. ¼ de palta. 180 gr de pechuga de pollo. Huevos de codorniz sancochados, culantro picado, sal, vinagre y pimienta.
Preparación: Coloque la quinua en una olla con agua y póngala al fuego unos minutos. Cambie el agua cada vez que rompa en hervor, hágalo al menos tres veces. Escurra y reserve. Aparte salpimiente el pollo y cocínelo a vapor o sancochado para que esté jugoso. Corte en cubos y reserve. Añada a la quinua cocida todos los ingredientes picados en cuadraditos, aliñe con sal, vinagre y pimienta al gusto. Mezcle y eche el pollo y huevitos de codorniz partidos por la mitad. Finalmente, corte en dados la palta, agréguela a la ensalada y disfrute.
PALABRA DE CLAUDIA
Si quieren hacer un plato más atractivo para los niños, pueden rallar yuca cruda y freírla a modo de croquetas. Esta guarnición crocante contrasta muy bien con la frescura de los vegetales.
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