Son el acompañamiento perfecto para unas alitas, milanesas o pollo frito. Las papas fritas son deliciosas, pero muy pocos pueden lograr un resultado perfecto sin tan aceite y que queden crujientes. El secreto es usar vinagre, uno de los trucos caseros más empleados por expertos en la cocina. ¿Seguirás este consejo?
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La idea es conseguir un equilibrio entre el contenido de almidón, pectina y azúcares presentes en este tubérculo. El truco está en remojarlas con un ácido como el vinagre y someter el alimento a una doble cocción para que se frían adecuadamente.
Cómo hacerlo
- Pelar y cortar las papas o patatas en tiras gruesas.
- Remojarlas en un bowl durante 9 minutos en 1 litro de agua, una cucharada de sal y una de vinagre. Esto ayudará a que pierdan el almidón.
- Sacar las papas del agua y secarlas bien con un papel de cocina.
- En una sartén con aceite hacer una primera cocción de 2 minutos. Retirar el aceite con papel absorbente y dejarlas enfriar muy bien por media hora como mínimo.
- Luego es el momento de la segunda cocción por alrededor de 8 minutos. Escurrir cuando estén listas y agregarles sal.
- Esto también se puede hacer en la freidora de aire o air fryer. La primera cocción será a temperatura de 140°C y la segunda a 180°C.