Los amantes de los quesos están aprovechando estos cuatro días en que se el Salón del Queso Peruano, donde más de 200 productores participan con sus diversas variedades que van desde queso con quinua, con rocoto, queso con vino, con cecina, queso de cabra que ha sido la más pedido, entre otros.
En esta actividad se han dado cita expertos de este derivado de lácteo de regiones como: Amazonas, Ica, Junín, Arequipa, Cusco, Ayacucho, Ancash, Cajamarca, Huánuco, Huancavelica, Junín, Lambayeque, La Libertad, Pasco, Piura y Puno.
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Los asistentes encontrarán 50 variedades de queso, entre los regionales como el paria, andino y mantecoso. Además, del fresco, maduro, semi maduro y más, pero a esto se suman los que son saborizados con insumos nativos con hierbas finas y frutos.
Quesos de autor se lucieron en el evento. Foto: Katty Gines.
La Cabrita
Este queso ha sido el que más llamó la atención entre los presentes porque está hecho con leche de cabra, cuenta con una línea de productos que van desde los frescos, maduros, semi maduros, de pasta con hongos en versión chola ‘Cholomberts’. Este es un negocio familiar y está situado en el valle de Chillón.
“La leche de cabra sirve de transición para los lactantes porque no genera intolerancia a la lactosa y para personas geriátricas, tiene alto contenido de calcio, y tiene un efecto relajante, además, de elevar el sistema inmunológico”, detalla la productora.
Este negocio familiar ofrece quesos de leche de cabra que tiene grandes beneficios para aquellas personas intolerantes a la lactosa. Foto: Katty Gines.
Ideas del Norte
Otra novedad en este evento, son los quesos de especies, es de color verde y está hecho con albahaca y alcachofa muy buena para la circulación de la sangre, el queso con maíz morado es muy agradable al paladar y queso al vino, es un parmesano a un año de maduración. Todos estos se pueden comer en piqueos. Los productores son de Chota, Cajamarca.
Quesos de autor
Cada queso tiene un nombre definido y son únicos. El queso Cordillera Verde, lleva este nombre porque en Cajamarca siempre hay vegetación, el ganado está en pastoreo, envuelto con romero. El otro queso está envuelto en hojas de higo, toda la masa hecha de achiote, siete meses de maduración y finalmente el queso hecho con la planta shilshil de 18 meses de maduración, de pasta dura la corteza envuelta con tela y manteca de cerco.
Además, encontramos quesos con frutas como el caso del queso Pushgay hecho con arándanos nativos que está teniendo gran aceptación por el público debido a sus propiedades antioxidantes.
Ocolinda
Es de Amazonas, su producción de quesos 100% naturales, alimentan a las vacas con pastoreo, están libres y felices lo que hace que la leche salga más sabrosa. Es una ganadería sostenible, pues por cada cabeza de ganado que crían han reforestado 150 árboles en la zona.Presentan el Gouda, suizo, queso andino, el tipo suizo con hierbas finas.
Este negocio cuenta con vacas que están en libre pastoreo y ofrecen productos de alta calidad. Foto: Katty Gines.
DATOS:
El Salón del Queso Peruano, el evento quesero más grande del país, impulsado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), tiene todo listo para deleitar los paladares de los más de 10 mil visitantes que espera recibir en su segunda edición, va hasta este domingo 26 de mayo, en el Centro de Exposiciones Jockey.
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