Empezó la primavera, pero al ser una estación de transición y con la temperatura superficial del mar por debajo de lo normal, la sensación de frío seguirá presente en nuestra capital. Un postre, sin excesos, puede ser buena alternativa para dar un poco de calorías al cuerpo y disfrutar un gustito con la familia y amigos.
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Entre las deliciosas preparaciones el chocolate suele estar presente, con versatilidad. El chef pastelero Víctor Tarazona, de SugarLab, comparte la receta de un pionono con relleno y cobertura de chocolate.
“Verán que les va quedar una torta de chocolate suavecita, esponjosa y muy rica”, aseguró.
1 y 1/2 cucharaditas de harina sin preparar.
2 cucharadas de maicena.
2 cucharadas de cocoa.
2 y 1/2 cucharadas de azúcar granulada
3 huevos
300 gramos de queso crema
150 gamos de chocolate bitter
150 gramos de chocolate.
50 gramos de crema de leche
100 gramos de azúcar
40 gramos de glucosa
20 gramos de agua
50 gramos de almendras picadas.
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Bata los huevos durante 2 minutos, aproximadamente, a velocidad media. Luego agregue el azúcar de a pocos, mientras sigue batiendo hasta lograr que la mezcla esté a punto ‘cinta’ o con consistencia tipo merengue.
Añada los demás ingredientes secos y mezcle con suaves movimientos envolventes
Después de eso, vierta la mezcla en una bandeja rectangular envuelta en papel manteca y lleve al horno a 180°C por 13 minutos.
Derrita el chocolate bitter y caliente un poco el queso crema por 20 segundos para suavizarlo. Añada el chocolate al queso crema y mezcle hasta que todo esté homogéneo (también podría ayudarse de una batidora para hacerlo).
Derrita el chocolate, caliente la crema de leche y mezcle.
Caliente previamente la glucosa en el microondas por unos segundos. Luego, en una olla coloque el agua, añada la glucosa, azúcar blanca y mezcle a fuego bajo hasta que tome color caramelo.
Después agregue las almendras picadas y mezcle en forma envolvente
Vierta la mezcla en una bandeja con silpat (papel especial para repostería) y deje enfriar a temperatura ambiente.
Espolvoree el bizcocho con azúcar en polvo y desmolde en papel manteca colocándolo boca abajo para luego espolvorear con azúcar el polvo el lado que falta.
Después coloque una capa delgada de relleno, esparciendo y enrolle en forma de espiral con ayuda del papel manteca.
Coloque el pionono en una rejilla y báñelo con ganache.
Decore con el praliné y ¡listo!
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