La sabrosa pachamanca, potaje ‘Patrimonio Cultural de la Nación’, celebrará por primera vez su ‘día nacional’ este domingo. Así se estableció, con resolución del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), para revalorar la importancia de este platillo, dinamizar la gastronomía andina y la actividad agropecuaria.
“Es un plato ancestral, rico, proteico, que debía tener su día incluso antes que el pollo a la brasa y chancho al palo. Se cocina en horno bajo tierra, con piedras especiales enmalladas y calentadas unas 5 horas. Sin gota de agua,sale jugosito”, dijo a Trome la cocinera Norma Polo, de ‘Tradición Caracina’, cuya sazón ya se disfruta en Lima, en su restaurante de la avenida Tomás Marsano 600- Surquillo.
Según las carnes envueltas (res, pollo y chancho o también carnero, gallina y cuy), puede ser de 3 o más sabores y se macera con chicha de jora, huacatay, chincho y otras hierbas aromáticas. “Todo va bien tapado, hermético y con cuidado al colocar el camote, la papa, habas porque se cocinan rápido. Es un platillo de fiesta, va acompañado de choclo, humita, queso, rocotito y es tan compelto que no necesita entrada ni sopa”, precisó doña Norms.
Otro excelente exponente es Hugo Crespo, quien incluso gabó en 1999 un Récord Guinness en 1999 por la ‘Pachamanca más grande del mundo’. Su sazón ayacuchana se luce en el restaurante ‘La Retama’, ubicado en el Centro Comercial San Felipe de Jesús María.
El Minagri informó que ‘pachamanca’ es voz quechua que significa ‘olla de tierra’, en alusión al proceso tradicional de cocción. Habrá actividades en Lima y varias regiones del Perú, con reconocidos cocineros y la Asociación Peruana de Gastronomía- APEGA.
La sabrosa pachamanca, potaje ‘Patrimonio Cultural de la Nación’, celebrará por primera vez su ‘día nacional’ este domingo. Así se estableció, con resolución del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), para revalorar la importancia de este platillo, dinamizar la gastronomía andina y la actividad agropecuaria.
“Es un plato ancestral, rico, proteico, que debía tener su día incluso antes que el pollo a la brasa y chancho al palo. Se cocina en horno bajo tierra, con piedras especiales enmalladas y calentadas unas 5 horas. Sin gota de agua,sale jugosito”, dijo a Trome la cocinera Norma Polo, de ‘Tradición Caracina’, cuya sazón ya se disfruta en Lima, en su restaurante de la avenida Tomás Marsano 600- Surquillo.
Según las carnes envueltas (res, pollo y chancho o también carnero, gallina y cuy), puede ser de 3 o más sabores y se macera con chicha de jora, huacatay, chincho y otras hierbas aromáticas. “Todo va bien tapado, hermético y con cuidado al colocar el camote, la papa, habas porque se cocinan rápido. Es un platillo de fiesta, va acompañado de choclo, humita, queso, rocotito y es tan compelto que no necesita entrada ni sopa”, precisó doña Norms.
Otro excelente exponente es Hugo Crespo, quien incluso gabó en 1999 un Récord Guinness en 1999 por la ‘Pachamanca más grande del mundo’. Su sazón ayacuchana se luce en el restaurante ‘La Retama’, ubicado en el Centro Comercial San Felipe de Jesús María.
El Minagri informó que ‘pachamanca’ es voz quechua que significa ‘olla de tierra’, en alusión al proceso tradicional de cocción. Habrá actividades en Lima y varias regiones del Perú, con reconocidos cocineros y la Asociación Peruana de Gastronomía- APEGA.