El sazonador umami AJI-NO-MOTO® se produce mediante fermentación de azúcares. Este es un proceso similar al que se usa para hacer yogurt, vino o sillao. Para ello, se utilizan microorganismos que transforman el azúcar en ácido glutámico, que luego se purifica y cristaliza, dando origen al glutamato monosódico o conocido por su marca comercial AJI-NO-MOTO®.
No es un producto artificial: Aunque se elabora mediante procesos industriales, el AJI-NO-MOTO®, se obtiene a partir de fuentes naturales y procesos biológicos.
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