Mi amigo, el fotógrafo Gary, llegó al restaurante por un adobo de chancho a la arequipeña, servido con rocoto y pancito. Para tomar pidió una jarrita de anís. “María, la gastronomía es uno de los orgullos del país, lo que más valoramos los peruanos. Y más cuando el restaurante Central, dirigido por Virgilio Martínez, es premiado como lo mejor en el mundo.
Esta vez, fue ubicado en el primer puesto de los cien mejores restaurantes del planeta centrados en vegetales y frutas, según la plataforma belga We’re Smart World.
El Perú es una nación bendecida. Aquí confluyeron varias culturas, etnias y nacionalidades, como la árabe, española, italiana, japonesa, china y la aborigen. De ese encuentro nació la mejor comida del mundo.
Tanto es el prestigio ganado, que el rapero Daddy Yankee acaba de abrir en Nueva York un restaurante peruano, el Cholapink, junto al chef peruano Jaime Pesaque. El menú tiene anticuchos a la parrilla, cebiche, arroz chaufa y pisco sour. Será un éxito”.
“La comida nacional, junto a los tamalitos verdes, el arroz con pollo, la papa a la huancaína, el lomo saltado o la tortilla de raya, se luce en lugares como Dubái, Londres, Madrid, Shanghái, Riad, Tailandia, Moscú o Santiago de Chile.
Las 25 regiones del país tienen sus platos bandera. Y todos riquísimos y exportables. Las manos peruanas son mágicas. Y los ingredientes, únicos. Los choclos, las papas, los camotes, la yuca, la cebolla, el limón y los pescados.
En esta época de crisis y de inseguridad, es bueno sentir orgullo por esos peruanos que han abierto puertas en el mundo a la gastronomía nacional, como es el caso de Gastón Acurio. Así como con la comida, los peruanos debemos potenciar lo que tenemos, como la música o nuestros lugares turísticos, esto último tan venido a menos. Es que demasiadas huelgas y paros, así como la pésima gestión de los sitios como Machu Picchu, han alejado a los visitantes, que prefieren irse a otros países. Con una buena administración, debemos ser un ‘tigre’ turístico en Hispanoamérica”. Gary tiene razón. Me voy, cuídense.
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