Mi amigo, el fotógrafo Gary, llegó al restaurante por unas cachemas fritas doraditas con arroz blanco, ensalada de cebolla y tomate. Para tomar pidió un emoliente tibio. “María, es tremendo lo conseguido por el restaurante Central del chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León. Ser elegido el mejor en el ranking global en The World’s 50 Best Restaurants es un logro inmenso, sin parangón en esta parte del planeta, pues es el primer restaurante sudamericano que logra la tan ansiada primera ubicación.
El reconocimiento se dio en una emocionante ceremonia en Valencia, España. Antes solo había sido conseguida por países de otros continentes. Es decir, el boom gastronómico peruano iniciado hace unos años, que puso al Perú en vitrina con Mistura, hoy alcanza la cima con este reconocimiento.
Digamos que puede ser considerado el espaldarazo para nuestra ya exitosa y famosa cocina, riquísima, no solo en sabores, sino también en variedad, insumos y técnicas. Prácticamente, cada pueblo de la costa, la sierra y la selva tiene un plato propio, único, distinto. Somos tan privilegiados que tenemos más de ¡¡cuatro mil variedades de papas!!
Las variedades de frutas que poseemos es digna del paraíso. Aunque ahora algunas estén un poco caras, siempre serán más baratas que en otras latitudes, donde te pueden vender un solo mango a cuatro dólares. Por eso muchos nos envidian. El logro de Central, ubicado en Barranco, seguramente hará que aumente el turismo gastronómico en nuestro país.
Hay mucha gente que viaja a diferentes naciones solo para probar los más variados platos. Ese es su principal objetivo. Y luego, si les queda tiempo, visitan algunos atractivos turísticos del lugar. Virgilio Martínez explicó ayer la receta de su éxito. Dijo que se debe a la constancia, a la dedicación. Como se ve, no es nada nuevo.
Es cuestión de decidirse y él lo hizo junto a su equipo. Incluso, Netflix acaba de estrenar un documental sobre la carrera de este peruano ejemplar.
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