Crocante por fuera y cremoso por dentro, eso es lo que hace del tacu tacu un plato especial y uno de los favoritos de la gastronomía peruana. Si bien, es un platillo delicioso, si va acompañado de un saltado, huevos o lo que te provoque, su sabor resalta aun más.
La chef Pamela Maraví de “Comista Picantería Fusión” nos enseña tres maneras riquísimas de acompañarlo, estamos seguros que no te resistirás a prepararlos.
INGREDIENTES
Para el Tacu tacu
2 cucharadas de cebolla roja en cuadritos,
1 cucharadita de ajo molido,
1 cucharada de pasta de ají amarillo,
1 cucharadita de pasta de ají panca,
1 cucharada de pasta de tomate,
1 cucharada de pimiento en cubos pequeños,
2 cucharadas de cebolla china picada muy fina,
250 gramos de frejol canario cocido (la mitad licuada),
250 gramos de arroz cocido,
sal, pimienta, orégano y comino al gusto.
PREPARACIÓN
En una sartén preparamos el aderezo con un chorro de aceite, cebolla, ajo, ají amarillo y ají panca, todo a fuego muy lento. Este aderezo lo mezclamos con sal, pimienta, orégano y comino al gusto, cebolla china, pimiento, frejol canario y arroz. Movemos muy bien y reservamos.
Echamos un chorrito de aceite en una sartén y doramos la mezcla a fuego lento para dejar la porción crocante por fuera y cremosa por dentro
Tacu charapa. (1 persona)
1 ají charapita picado muy fino,
1 cucharadita de mishkina (cúrcuma de la selva),
100 gramos de cecina en tiras,
100 gramos de chorizo de la selva en rodajas,
2 cucharadas de sillao.
1/2 cucharada de ostión,
4 cucharadas de vinagre tinto,
70 gramos de cebolla en gajos,
40 gramos de tomate en tiras gruesas, sin pelar,
40 gramos de cocona en cubos pequeños y sacha culantro picado muy fino
PREPARACIÓN
En una sartén agrega aceite, sofríe el ají charapita, la mishkina, la cecina y el chorizo. Saltea e incorpora el sillao, el ostión, el vinagre, la cebolla y el tomate.
Finaliza con cocona y sacha culantro. Sirve sobre el tacu tacu, agrega opcionalmente cubitos de plátano verde frito para darle el efecto “crunch”. Acompaña con sarza de cocona.
Tacu de lomo. (1 persona)
200 gramos de lomo fino en cubos grandes (sazonado con sal y pimienta),
70 gramos de cebolla roja en tiras gruesas,
40 gramos de tomate en tiras gruesas, sin pelar.
10 gramos de ají amarillo en juliana,
2 cucharadas de sillao,
1/2 cucharada de ostión,
4 cucharadas de vinagre tinto,
1 cucharada de culantro picado muy fino.
PREPARACIÓN
En una sartén con fuego al máximo echa un chorro de aceite, cuando empiece a humear agrega la carne, haz un movimiento brusco para que unas gotas de aceite salpiquen en el fuego y una llama se encenderá.
Añade el sillao, ostion, vinagre, cebolla, saltea un poco, adiciona el tomate, ají amarillo y culantro, deja que todos los sabores se mezclen un par de minutos y sirve sobre el tacu tacu.
Tacu chupe.
2 cucharadas de cebolla roja en cuadritos,
1 cucharadita de ajos,
1/2 cucharadita de pasta de ají panca,
1 cucharadita de pasta de ají amarillo,
1/2 taza de caldo de pescado,
50 gramos de zapallo macre en cubos pequeños,
rama de orégano fresco, rama de huacatay, habas, alverjas,
choclo desgranado ya cocidos al gusto,
queso fresco en cubitos al gusto,
150gramos de langostinos,
1 chorro de leche evaporada y
2 huevos de codorniz.
PREPARACIÓN
En una olla suda la cebolla, ajos por 5 minutos. Añade el ají panca, ají amarillo, caldo de pescado y deja que hierva. Incorpora el zapallo macre, las ramas de huacatay, orégano, sal, pimienta, habas, alverjas, choclito, queso fresco y finalmente los langostinos.
Da un hervor de 1 minuto y echa un buen chorro de leche evaporada. Sirve sobre el tacu tacu y monta 2 huevos fritos de codorniz.
Dato: “Comista Picantería Fusión” está ubicado en la avenida Angamos Este 2630, Surquillo.