¿Eres una persona que se preocupa por el medio ambiente y quiere contribuir al cuidado del planeta llevando una alimentación sostenible y además deliciosa? Aunque parezca difícil de lograr, sí se puede, solo necesitarás un poquito de creatividad y listo.
La empresa especializada en alimentación colectiva Sodexo te brinda tres opciones de menú sin carne, rico en proteínas vegetales y que, además, ayudará a reducir la huella de carbono que generas en un acto tan simple como es comer.
Sancochar ¼ de taza de lentejas en 1 taza agua con sal por 25 min (aprox.) o hasta que estén blandas. En una sartén con aceite agregar ¼ de cebollla roja en cuadritos, 1 pizca de orégano seco, 1 pizca de pasta de ajos, 1 pizca de comino, sal y pimienta al gusto para hacer un aderezo. Dejar cocinar bien y reservar.
Ya cocidas las lentejas colocar en un bol junto con el aderezo reservado, 4 ramitas de perejil picado, 1 cucharadita de harina y amasar con las manos, presionar fuertemente para integrar los ingredientes (debe quedar como una masa compacta). Una vez amasado, rectificar sabor y reservar.
Formar bolas con la masa de lentejas, homogenizar los tamaños y reservar. Freír las hamburguesas en una sartén con aceite y reservar. Cortar el pan de hamburguesa en dos, y colocar 3 rodajas de tomate y 1 hoja de lechuga. Servir la hamburguesa con papas o camotes fritos y cremas al gusto.
Para la salsa blanca:
En una olla agregar 2 cucharadas de margarina, sal al gusto, 2 cucharadas de harina de trigo y 1 hoja de laurel. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos sin dejar de remover, luego agregar 3 cucharadas de leche, nuez moscada al gusto, 1 taza de agua y retirar el laurel. Remover firmemente con un batidor de globo hasta que espese, luego reservar en un bol. Si salen grumos, sugerimos colar la preparación.
Para la salsa de tomate:
Hacer un aderezo friendo 1/2 cebolla en cuadritos, luego agregar 1 tomate picado y cocinar a fuego bajo hasta lograr una salsa rústica (15 minutos aprox.). Reservar.
En una sartén con aceite saltear la 1/2 cebolla restante, 1 rama de poro, 1 tomate picado, 1 pimiento en corte juliana, sal y orégano al gusto. Una vez salteados agregar la salsa de tomate y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Preparación:
En una bandeja colocar una capa ligera de salsa blanca y sobre esta, colocar las masas de wantán como base, luego agregar el salteado de verduras con el tomate. Añadir 3 champiñones en láminas y 2 ramas de albahaca deshojada.
Repetir el orden de las capas hasta terminar de armar la lasaña con masa y salsa blanca. Finalmente espolvorear con el queso parmesano. Hornear a 180 °C por 25 minutos y dejar reposar.
Para el pan al ajo
Cortar pan ciabatta en tajadas y untar con aceite de oliva, orégano y ajo molido. Hornear a 180 °C por 10 min y servir junto a la lasaña.
Remojar 3 unidades de hongos secos en agua caliente. Cortar ¼ de pimiento, 6 unidades de holantao en cubos y 3 ramas de cebolla china finamente.
Preparar 1/3 de taza de arroz de modo convencional con pasta de ajo. Cuando esté listo, en una sartén con aceite agregar el arroz, kion molido al gusto, sal, sillao, salsa de ostión y aceite de ajonjolí. Remover, saltear y agregar el pimiento, holantao, hongos picados y la cebolla china.
En una sartén freír el huevo y el plátano. Servir el arroz chaufa y montar con huevo frito y plátano.
DATITO
Estos platos forman parte del menú Eco Rico, una propuesta no cárnica para alimentar hasta a los colaboradores con las jornadas más arduas.
“Al analizar los insumos, identificamos que la carne de res, el arroz, el pollo y el cerdo son los contribuyentes al 93% de la huella de carbono generada por los alimentos. Por eso, los reemplazamos por tofu, menestras, quinua y carne vegetal, ingredientes que incluimos en los platos de EcoRico. Nuestras opciones no cárnicas presentan un perfil nutricional comparable al de los platos con carne, manteniendo un mismo nivel de calorías, carbohidratos y proteínas, además de menos grasas”, indica Paola Baca, Gerente de Plataforma Food de Sodexo Perú.
El recetario Eco Rico se podrá descargar gratuitamente en los próximos días.
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