Hoy no salgas a la calle a buscar tu porción de cebiche. Cocínalo en casa. Ten presente que su preparación es fácil y rápida, solo debes elegir un buen pescado.
Te contamos que estamos en temporada de merluza, un rico pescado de carne blanca con muchísimo sabor. Su textura blanda y suave la convierten en el insumo indicado para esta receta.
El chef Luigi Goytizolo de la mano del Programa Nacional 'A Comer Pescado' del Ministerio de la Producción será tu guía en la cocina.
INGREDIENTES: (4 raciones)
* 800 g de filete de merluza
* 200 g de cebolla en cuadrados muy finos
* 100 g de ajo
* 100 g de apio en cuadrados muy finos
* 50 g de culantro
* 80 ml de zumo de limón
* 80 ml de zumo de naranja
* 80 ml de zumo de mandarina
* 80 ml de zumo de maracuyá
* 160 ml fumet o caldo blanco de pescado
* 80 ml de leche de tigre
* 40 gramos de choclo cocido desgranado
* 40 g de camote glaseado en cubitos
* 20 g de ají limo
* 40 ml de aceite de oliva
* 240 g palta en cubitos
PREPARACIÓN:
• Cortar en cubos la merluza y añadir sal porque ayuda a que se abran los poros y absorban más sabor.
• Agregar un poco de zumo de limón, maracuyá, mandarina y naranja.
• Incluir la leche de tigre, culantro picado, ají limo y cebolla.
• Mezclar y echar caldo de pescado, palta picada en cuadrados y un poco de aceite de oliva.
• Incluir choclo sancochado y camote glaseado (sancochado con un poco de zumo de naranja, clavo y canela con azúcar rubia).
• Añadir cubos de hielo para que el pescado esté más fresco y servir.
Leche de tigre:
Licuar el pescado con el apio y el caldo blanco del pescado.
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