De todas las sopas peruanas, esta es una de las predilectas pues, además de ser contundente, es rica en nutrientes como el fósforo, razón por la cual es considerada afrodisíaca. Shahed Ahmed, del restaurante ‘El Cevimar’, nos enseña a preparar esta deliciosa parihuela que, según investigadores, es originaria del puerto del Callao.
Se dice que los pescadores usaban paletas de madera llamadas parihuelas para transportar la mercadería y cuando ya no servían las arrojaban al mar, pero los pobladores las recogían y empleaban para cocinar en fogón una gran sopa con pescado y mariscos.
Es así como cada vez que iban a preparar esta sopa, buscaban ‘las parihuelas’ en el mar. Con el tiempo, esta acción derivó a “Vamos a preparar una parihuela”. Otra versión relata que antiguos pescadores botaban los mariscos, pero mujeres pobres los recogían para preparar una sopa, que luego vendían diciendo “pare y huela”. Con el tiempo, esta sopa se conocería como parihuela.
RECETA
Parihuela: 1/2 cebolla picada en cuadraditos. Kion. 1 tomate pelado y picado en cuadraditos. 1 pimiento. Ajo. 1 cdita. de ají especial. 1/2 cdita. de ají amarillo. 1 chorro de chicha de jora. Sal. 1 taza de consomé de pescado. 1 cdita. de leche. 1 pescado cabrilla. 2 conchas de abanico. 1 cangrejo Popeye. 2 camarones. 2 choros. 4 langostinos, calamar y pulpo. Consomé de pescado: 1 pescado tramboyo. 4 choros. 1 cangrejo. 3 camarones. 1 cebolla. Kion, apio y sal.
PREPARACIÓN
Consomé de pescado: Hierva el tramboyo con los choros, el cangrejo y los camarones en un litro de agua. Agregue la cebolla, apio y kion. Sazone con sal y espere que el líquido se reduzca a 1/4 de litro.
Parihuela: Dore la cebolla. Añada el ajo, kion, tomate, pimiento y ají especial. Mezcle y agregue el ají amarillo. Eche la cabrilla, deje que dé un hervor y vierta la chicha de jora. Añada el consomé de pescado y la sal. Después de 4 minutos adicione las conchas de abanico, el cangrejo Popeye, los camarones, los choros, los langostinos, el calamar y el pulpo. Espere 2 minutos y apague el fuego. Añada la leche, rectifique la sazón y sirva.
PALABRA DE SHAHED
“Para que este plato salga cremoso, no deben agregarle agua. Y si desean darle más contundencia, pueden acompañarlo con yuca sancochada”.
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