El suspiro de limeña es un postre tradicional de la gastronomía del Perú. Este dulce se origina a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima. Se compone de dos partes, un manjar blanco y el merengue; ambos llegaron al Perú tras la conquista como parte de los ingredientes traídos por los españoles. Toma nota de esta receta y anímate a preparar este exquisito dulce por Fiestas Patrias.
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Ingredientes
- 2 latas de leche condensada
- 2 latas de leche evaporada
- 8 yemas
- 1 tz. oporto
- 1 1/2 tz. azúcar
- 6 claras
- 2 cdta. canela en polvo
Preparación
4 porciones
- Vierta la leche condensada y la leche evaporada en una olla de fondo grueso. Lleve a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera. Cocine durante una hora, aproximadamente, hasta que pueda ver el fondo de la olla. Cuide de mover adecuadamente para que no se queme.
- Retire del fuego y agregue inmediatamente las yemas batidas, en forma de hilo. Remueva enérgicamente. Deje enfriar y vierta el manjar en dulceras.
- Para el merengue, mezcle en una olla pequeña el oporto con el azúcar y lleve a fuego bajo hasta que se disuelva. Suba a fuego medio y deje hervir, sin mover, hasta formar un almíbar espeso.
- Bata las claras con batidora eléctrica y, cuando se formen picos, agregue el almíbar caliente en forma de hilo continuo, sin apagar la batidora. Debe obtener un merengue firme.
- Llene una manga con merengue y decore las dulceras. Esparza canela molida.
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