Es una nueva forma de disfrutar nuestro plato de bandera. El cebiche de atún al estilo Thai reúne ingredientes peruanos con especies orientales como el tausi, mensi, salsa de ostión y salsa de soya, que aportan toda su intensidad al plato.
Alex Yang, del restaurante ‘Soho 39.9’, afirma que de ese aderezo, el atún adquiere un exquisito sabor que lo hace inconfundible. “También se puede preparar con el bonito, que es rico y económico”, dice.
400 gr de pescado atún. 8 limones. 3 cebollas. 2 ajíes limo. Sal, pimienta y salsa de ostión. 2 gotas de aceite de ajonjolí. 1/2 cda. de sillao. 1/2 cda. de kion y reducción de especies orientales.
Reducción de especies orientales: Hueso de pescado perico o charela. Agua, verduras a elección, tausi, mensi, salsa de ostión, salsa de soya y aceite de ajonjolí.
Lave el pescado y sazónelo con sal y pimienta. Eche los limones, la salsa de ostión, el aceite ajonjolí, el sillao, kion y la reducción de especies. Para hacer esta última, ponga a hervir los huesos de pescado con agua y agregue las verduras. Cuele y mezcle el caldo resultante con tausi, mensi, salsa de ostión y salsa de soya.
Agregue el aceite de ajonjolí. Verifique la sazón del cebiche y sirva con cebolla cortada en juliana. Acompañe con camote sancochado, lechuga, palta y decore con hilos de camote frito.
Si desea darle un toque más oriental al plato, corte la cáscara de un pepino chino en juliana y mézclela con el pescado.
QUE NO SE TE PASE:
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Es una nueva forma de disfrutar nuestro plato de bandera. El cebiche de atún al estilo Thai reúne ingredientes peruanos con especies orientales como el tausi, mensi, salsa de ostión y salsa de soya, que aportan toda su intensidad al plato.
Alex Yang, del restaurante ‘Soho 39.9’, afirma que de ese aderezo, el atún adquiere un exquisito sabor que lo hace inconfundible. “También se puede preparar con el bonito, que es rico y económico”, dice.
400 gr de pescado atún. 8 limones. 3 cebollas. 2 ajíes limo. Sal, pimienta y salsa de ostión. 2 gotas de aceite de ajonjolí. 1/2 cda. de sillao. 1/2 cda. de kion y reducción de especies orientales.
Reducción de especies orientales: Hueso de pescado perico o charela. Agua, verduras a elección, tausi, mensi, salsa de ostión, salsa de soya y aceite de ajonjolí.
Lave el pescado y sazónelo con sal y pimienta. Eche los limones, la salsa de ostión, el aceite ajonjolí, el sillao, kion y la reducción de especies. Para hacer esta última, ponga a hervir los huesos de pescado con agua y agregue las verduras. Cuele y mezcle el caldo resultante con tausi, mensi, salsa de ostión y salsa de soya.
Agregue el aceite de ajonjolí. Verifique la sazón del cebiche y sirva con cebolla cortada en juliana. Acompañe con camote sancochado, lechuga, palta y decore con hilos de camote frito.
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