Aprende a preparar una rica leche de tigre

En sus inicios, este aperitivo no era más que el jugo que quedaba tras degustar el cebiche. Como en el Perú nada se desperdicia, los cocineros le dieron utilidad y con ingenio convirtieron la leche de tigre en un preparado riquísimo con decoración atractiva.

Esta entrada ha ganado popularidad y si hoy la quieres presentar en tu mesa, Carlos Paiva, chef del restaurante ‘Chiwake’, te dice cómo prepararla.

INGREDIENTES

30 gr de pescado de carne blanca. 20 gr de choclo desgranado. 5 gr de cebolla roja en pluma. 5 gr de kion en pluma. 1 concha de abanico. 2 láminas de pulpo. 2 langostinos. Un cucharón de fondo de pescado. Gotas de aceite de ajonjolí. Una pizca de togarashi (ají picante oriental). Una pizca de ají limo en pequeños trozos. Culantro picado, jugo de limón y salsa tres ajíes (ají limo, ají amarillo y rocoto licuados) al gusto.

PREPARACIÓN

Corte el pescado en dados. Sazónelo con sal, culantro y ají limo. Agregue limón y deje macerar. Luego separe el pescado.

Ahora prepare la base de leche: en el limón donde se maceró la carne de pescado, añada fondo de pescado (caldo sustancioso) y ají limo al gusto. Licúe y mezcle con la salsa tres ajíes. Reserve.

En la base de una copa, coloque choclo desgranado, luego el pescado, el pulpo y los langostinos. A un costado del recipiente ubique la concha de abanico y la rodaja de limón. Vierta la base de leche reservada. Adorne la copa con cebolla roja en pluma, cebolla china en listones delgados y si desea, con un poco de piel de pescado frito. Finalice con unas gotas de aceite de ajonjolí y togarashi.

PALABRA DE CARLOS

“En la preparación de la leche de tigre, es mejor alcanzar el sabor exacto solo con el pescado y los mariscos, evitando el uso de leche de vaca. El lácteo corta el limón y eso podría comprometer el resultado final”.