Juan Pablo Mansilla nació en Iquitos y la explosión de los sabores de su tierra se le quedaron grabados en el paladar y en los recuerdos. Estudió cocina en Le Cordon Bleu y en pandemia, hacía juanes en su pequeño departamento que se vendían muy bien por delivery. ‘Huambra’ tiene dos años en el mercado y ya cuenta con un local en Miraflores.
También puedes leer: La historia de éxito de Ella Park: “La belleza es libertad y amor propio” (video)
Diría que es parte del sabor de los platos y la decoración que es el atractivo de Huambra.
El manejo de los costos, el mantenerse, en poder ofrecer un precio justo sin sacrificar el margen, el cual es necesario para operar y seguir creciendo. Lo otro es cuidar a tu personal, pues son ellos quienes hacen el restaurante.
No lo podría ni decir, pues hay días en que trabajo más y otros menos. Hay días continuos, empiezo a las 4 de la mañana y me quedo hasta el cierre, pero hay que aprender a autogestionarse.
Hasta ahora se hace de todo un poco, pues de me involucro en todas las operaciones del restaurante, cocino, soy barman, veo el marketing, tomo fotos, diseño la carga, etc, pero hay que ponerse límites para disfrutar el tiempo, hay que tener un balance.
Encontrar una idea de negocio, buscar un mercado, evaluar qué es lo que funciona y lo que no. Atreverse a hacerlo y si no funciona que sirva como aprendizaje.
Fue complicado, es parte de la inversión en general, la publicidad ha sido necesaria, invertimos de vez en cuando. Fue difícil hacerse conocido, empezamos haciendo repartos, debíamos aprender a administrar las plataformas de repartos y hacerlas un aliado.
Ser formal nos abre muchas puertas, de hecho, tener una marca te permite estar protegido, por eso hay que cuidar la marca y registrarla, en mi caso, Indecopi me ayudó, pues el día de mañana puede aparecer un negocio que lleve el mismo nombre y eso sería fatal.
Todo va de la mano, los platos, los precios, la ubicación y la decoración. Huambra es un lugar donde puedes salir feliz por la comida y por la experiencia.
Estamos en eso, aún somo prematuro, Huambra tiene dos años en el mercado, el tiempo dirá.
Los sabores son distintos, las bases muchas veces son condimentos hechos con raíces, el uso de la grasa del cerdo se utiliza mucho, el sacha culantro casi no se usan en Lima, es una cocina fresca y con muchos ahumados.
El precio es parte de lo que convivimos todos los restauranteros. Antes me parecía que el balde de aceite que costaba 110 era caro y ahora está 185, es la nueva normalidad y toca adaptarse. No se pueden vender los platos más baratos porque no es rentable y si vamos a cobrar más hay que transmitir valor con la experiencia y el plato.
Con 12 personas.
Buena sazón, buena experiencia en el local, invertir en darse a conocer. que sepan que existen. Muchos chicos que inician pecan en ser soberbios con creer que su comida es buena, pero hay mucha competencia y lo principal es hacerte conocer.
Huambra: Sueño.
Comida de la selva: Infancia
Sabores exóticos: Frutas de la selva
Un sueño: Que las familias con las que trabajo tengan la misma solidez y estabilidad que yo quisiera tener.
El caso de éxito de Soñare: “Llegamos a los mayoristas tocando puertas”
Carmen Seminario a la conquista del mercado estadounidense
La historia de éxito de Sophie Crown: “Llegar a Disney es un sueño hecho realidad”
Contenido GEC