Desde niña creció rodeada de cacaotales y preparando deliciosos chocolates junto a su abuelita en su tierra natal Ucayali. Renunció a su anterior trabajo porque el mundo del chocolate la había cautivado. Gianina Flores empezó vendiendo bombones entre sus amigos y familiares, pero el llegar a Mistura y al Salón del Chocolate le abrieron las puertas al mundo. Su marca Ukaw cuenta con dos locales donde ofrece platos y postres hechos con cacao.
Vendíamos en poca escala, colocábamos los chocolates en hoteles, cafeterías y otros locales, también publicaba mis productos en Facebook. En el 2010 decido hacer un negocio y dedicarme de lleno a esto.
Mi esposo trabajaba en un banco, pero yo decidí dejar mi trabajo para dedicarme al 300% a este negocio, pues esto me hacía muy feliz, me gusta y me apasiona lo que hago. Fue una decisión determinante para crecer.
Decidí llevar todo esto de manera profesional y en el 2012 me fui a Buenos Aires para estudiar chocolatería industrial, luego hice un curso en la escuela de Barcelona. Estoy en constante aprendizaje porque no se termina de aprender.
En el 2016 hicimos un pequeño laboratorio que se creó con mucho esfuerzo, poco a poco fuimos comprando las máquinas y los equipos. Lima fue una vitrina muy grande para crecer, pero pasamos momentos duros, llegamos en plena pandemia, no conocíamos a nadie, estábamos lejos de la familia y abrir un local nos costó. Creamos la marca donde ofrecemos toda una experiencia del tributo al cacao ucayalino.
Al tener nuestra planta de chocolate y decidimos participar en Mistura, en el Salón del Chocolate, en la Expo Alimentaria, que nos permitió entrar a puntos de venta nacional. Nos dimos cuenta que en menos de 6 meses habíamos crecido en la producción. Abrimos un pequeño local en Yarinacocha y luego una tienda frente a la plaza de Pucallpa.
Trabajamos con insumos regionales y exóticos de la selva, tenemos chocolate con camu camu, con origen ucayalino, café tostado de olla, chocolate de aguaje, con maracuyá y mango, bombones y tabletas con notas afrutadas.
Tengo entendido que no hay un local como este, quizás el Museo de Chocolate, pero no trabajan gastronomía con chocolate. Mi restaurante es una vitrina para vivir la experiencia del cacao ucayalino. Hoy en día el consumidor no compra chocolate, compra experiencia.
Al mercado A y B.
Con todo el equipo mostramos el trabajo que hacemos, desde el agricultor hasta el proceso final del chocolate. Hacemos promociones y vendemos por estas plataformas y por Rappi.
Hoy en día, la gente compra la experiencia, hay que vender la historia detrás del producto, buscan una vida saludable. Con las redes sociales no necesitamos de un local y pagar gastos operativos. Utilicen el Tik Tok que es muy poderoso para vender, es como si vendieran desde su casa.
En el 2019 ganamos dos medallas de plata a nivel nacional en los International Chocolate Awards Perú; en el 2021 ganamos medalla de bronce en el Internacional Chocolate Awards de las Américas de Nueva York y en el 2021, medalla de plata en París, Francia.
Muy buena. Una de mis misiones es generar la cultura del consumo del chocolate, pues es un super alimento. Creamos cartas con una variedad de platillos con experiencia gastronómica como el lomo saltado con cacao, hamburguesas, etc.
Cerca de 60 personas, entre la fábrica y las dos tiendas.
Es importante por el tema del orden, responsabilidad y te ayuda a crecer y llegar a otros países.
Ucayali cacao.
Innovamos con una variedad de postres como: cheescakes de camu camu, cacao al 70%, aguaje; macarrones de cacao, etc. Cambiamos los empaques con reseñas del chocolate de Ucayali.
Si, ahora estamos en París y en el camino a la representación en Estados Unidos, que está en proceso de certificación.
Tener el cuidado adecuado, un buen proceso de formulación, luego viene el arte del chocolatero. Para obtener un chocolate demora mucho, son tres años para sacar el cacao, luego viene el secado, hacer el chocolate toma casi un mes.
Cacao peruano: El mejor del mundo.
Chocolate: alimento de los dioses.
Ukaw: origen del chocolate ucayalino.
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