El pescado es el alimento estrella de las preparaciones que se consumen dentro o fuera de casa por Semana Santa. Los restaurantes y sus creativos chefs proponen diversas opciones para estos días santos y, especialmente, para la celebración del Domingo de Pascua. Además, EsSalud también aconseja algunas alternativas para preparar en el hogar.
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En Surco:
Carlos Gaspar, de la cebichería ‘Entre las Redes’ (Av. Benavides 3312 - Ovalo Higuereta, y en Av. Benavides 5243 - a media cuadra de Caminos del Inca), presenta:
*Manto Sagrado: Tacu tacu de frejoles rellenos de queso, montados con filete de pescado frito y bañados en salsa rosa.
*Regalo de Dios: Un cebiche de pescado con zumo de limón, toque de pisco.
*Eres un ángel: Delicioso plato de fetuccini en salsa blanca coronado con aros de calamar.
*Resucitador: Para celebrar, con cebiche, causa, chicharrones y arroz con mariscos.
*Si brinda en estos días, podría ser con:
Traición de Judas (pisco, con jugo de piña, hielo y jarabe de granadina) o Mandamiento de Amor’ (copa con vino Rose, zumo de manzana, hielo y pétalos de rosas).
En el Rímac:
Antonio Durán, del Warique de Karlonchito (avenida Tarapacá 217), prepara:
*Canastillas de Moisés: Un especial cebiche ahumado de pejerrey, que reposa en canastillas crujiente a base de plátano verde.
*Malarrabia: Típico plato piurano que se consume los viernes de Cuaresma, hecho de plátanos sofritos con queso, acompañado de sudado de pescado y arroz .
*Chupe de Viernes: De la tradición peruana de Semana Santa, con trozos de tollo y camarones para dar más sabor.
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En Lince:
Berla Carlos, del restaurante Berypez (Calle Los Mirtos 315) , ofrecerá:
*Choritos fieles: De tradicional salsa chalaca, cebollita, tomate, rocoto, culantro, ají limo, sal, pimienta y limón, servidos con los choritos.
*Cebiche glorioso: Con pescado del día, langostino, calamar, pulpo, caracol y conchas de abanico, sazonados con sal, ají limo, culantro, limón, rocoto molido, apio y cebolla en pluma. Servido con camote, choclo y zarandaja.
En Jesús María
Víctor Bazán, del restaurante - cebichería María Pastor (avenida Cuba 1200), propone:
*Ultima cena: Generoso: Un tacu tacu con saltado de mariscos, flambeados con mantequilla y una salsa madre.
*Bocado Iluminado: Mix de conchitas de abanico relleno de cebiche, con choclo desgranado y cebollita picada.
En casa:
Carmen Martinelli, licenciada del Servicio de Nutrición del hospital Almenara de EsSalud, también sugiere preparar:
Para el almuerzo:
Una entrada de pimiento relleno con atún o un rico y reparador chilcano, como plato de fondo un tacu tacu de pescado y de postre macedonia de frutas.
O sino empezar con un cebiche de chocho con champiñones o un chupe de pescado, como segundo plato una caigua rellena con pescado y de postre una fruta fresca de estación. Puede acompañar de refresco de naranja.
Tips para comprar buen pescado:
Para reconocer la frescura de este insumo marino al momento de comprarlo, Martinelli aconseja que:
-El pescado tenga el olor propio del mar.
-Las agallas sean de color rojo intenso y húmedo.
-Los ojos estén brillantes y sobresalientes.
-Las escamas difíciles de desprender y que al tacto la carne sea firme.