Trome visitó uno de los restaurantes más emblemáticos del distrito de La Victoria, ‘Mi Barrunto’ donde el cocinero Augusto Sánchez nos ofreció algunos secretos para preparar un buen cebiche y disfrutarlo en compañía de la familia o amigos por Semana Santa.
Aquí algunos tips:
*Los limones tienen que tener un color entre amarillo y verde. *Puede elegir entre el rocoto o el ají limo, este último le dará aroma al cebiche.*Picar el culantro al momento para dar sabor.*Tener en reserva chilcano hecho a base de cabezas de pescado, que se encargará de darle equilibrio al cebiche, si este está muy ácido.*El hielo en cubos le dará mayor consistencia y el pescado tendrá la temperatura adecuada.
Preparación:Colocar los trozos de pescado a un recipiente, añadir la sal, el culantro y el ají, mezclar bien todos los ingredientes, luego exprimir los limones (no prense más de dos veces el limón porque saldrá el ácido de la cáscara y malogrará su preparación.
Mezcle por unos segundos todos los insumos para que marinar el pescado, pruebe el sabor y si está muy ácido, incluya unas cucharadas de chilcano para equilibrar el sabor. Finalmente, agregue unos cubitos de hielo para tener una buena leche de tigre.
Acompañe el cebiche con camote y choclo desgranado. ¡Sírvalo y disfrútelo!