Cuenta la historia que, en el año 1960, los dueños de las cámaras de pescado del terminal pequero de La victoria les regalaban pescados a los estibadores, quienes se juntaban para hacer sus cebiches en una tina y siempre sobraba un juguito al que bautizaron como, ‘Leche de Tigre’.
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Fue así que nace este emblemático platillo y reconstituyente platillo, que será homenajeado este fin de semana en la Plaza Manco Cápac, en el Festival Victoriano de la Leche de Tigre, organizado por la municipalidad distrital, que busca darle un merecido tributo a este pequeño potaje que años atrás, se obsequiaba a los comensales que esperaban el plato de fondo y que con el tiempo fue ganando protagonismo, hasta posicionarse en las cartas de los principales restaurantes.
El evento se realizará hoy y mañana, desde las 10 de la mañana, con la participaran de los mejores cocineros, liderados por e chef Javier Wong, embajador mundial de nuestro plato bandera, el cebiche, quien ofrecerá una clase magistral en vivo a los asistentes. Además, habrán orquestas en vivo y otras actividades.
Historia de la Leche de Tigre
Henry Aymar, hijo de del dueño del Verídico de Fidel, nos compartió la historia de este potaje, que data de los años 60, cuando los estibadores del terminal pesquero de La Victoria se reunían después de terminar su labor. Los dueños de las cámaras frigoríficas le regalaban dos pescados a cada uno, y ellos se juntaban para preparar cebiche en una gran tina de loza. Y al final, se daban cuenta que sobraba regular jugo de esta preparación y lo servían en un vasito descartable. Es así que lo llamaron Leche de Tigre.
En 1989, un hombre llamado Fidel se puso a vender cebiche en su carretilla, en la puerta del Occidente del Estadio de Alianza Lima. Él se hizo muy conocido porque ofrecía cebiche de pescado y mariscos de calidad, pues en ese entonces las carretas solo daban sardinas. Su diferencial era que conocía muy todas las especies marinas porque había crecido en el mercado del terminal pesquero.
Fidel vendía la Leche de tigre a 3 soles y la ofrecía en un vaso de vidrio. Luego abrieron un local, y como todos los jugadores del Alianza iban a comer, su hijo Juan Carlos revolucionó esta entrada con más pescado, conchas negras y erizo. La acogida fue tanta que llego a oídos de Gastón Acurio que lo invito a Mistura, y nace la Leche de Tigre del Verídico de Fidel.
Leche de Tigre al estilo Norteño
Del cocinero Giancarlo Gamonal del Huarique de la Tía Sofía donde la zarandaja y el pescado fresco son los protagonistas.
Leche de Tigre del Huarique de Belio
Su cocinero Belio Poma le da sus toques con ajo, ajo, pescado fresco y leche.
Leche de Tigre de la Gran Concha
De José Manuel García, quien muy a su estilo le pone verduritas blancas, pescado licuado y erizo.
Leche tigre Carretillera de Aromas de Mar
De Roberto Madrid su platillo lleva almejas.
Leche de tigre de El Zorro
De Segundo Bruno que le puso un toque especial con sus grandes trozos de pescado y el secreto de la casa.
Leche del Verídico de Fidel
Pescado fresco, base madre, limón Tahiti de poca acidez, culantro, leche, mariscos, chicharrón de calamar, choclo y camote.
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