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El cuy frito, incluido en la polémica lista de los diez ‘peores platillos peruanos’ o con menor puntaje de TasteAtlas, encendió alertas de emprendedores y criadores que trabajan con este valioso animalito andino. En esta nota explican, junto con una nutricionista, las bondades que ofrece este superalimento peruano y también nueva publicación de TasteAtlas lo destaca.
“Este alimento acompaña al Perú desde tiempos ancestrales. Hoy no solo se disfruta en frito, chactado, picante y caldo, sino en broaster, a la brasa y al palo”, dijo Elvis Pómez, del criadero de cuyes ‘Picapiedra’, en Pachacamac.
Señaló que, incluso, cada año el festival del cuy en ese distrito vende más de 10 mil platos al día.
![Delicias peruanas acompañan paladares incluso con innovaciones y en formatos más prácticos. (Isabel Medina /Foto Compos. Trome).](https://trome.com/resizer/v2/EJ4QBN4PVVA6RNHBJ4KDRTWYYI.jpg?auth=1ec0e59478744458bd38a97a5a0fa66e4103f44bd949d25e23117aa16c043d18&width=620&quality=75&smart=true)
Cuy en hamburguesas, chorizos y nuggets
“También hay alternativas para consumir carne de cuy de forma práctica y deliciosa”, añade Milagros Alarcón, gerenta general de Tu Cuy, primera marca peruana de hamburguesas, nuggets y chorizos con carne de cuy empacados al vacío. Estos son elaborados de manera artesanal y tienen registro sanitario emitido por Digesa.
Alarcón indicó que se puede innovar. “Por ejemplo, un ‘puca cuy’ (variante del puca picante con cerdo), sopa seca o carapulcra con cuy. En estas Fiestas Patrias también podrían lucirse al compartir en familia o con amigos hamburguesas o chorizos de cuy a la parrilla o nuggets de cuy (así logré que mis hijos se animen a probarlo)”, aseguró.
![Delicias peruanas acompañan paladares incluso con innovaciones y en formatos más prácticos. (Isabel Medina /Foto Compos. Trome).](https://trome.com/resizer/v2/HMX2FNNYARCHJLTTL5HNHVH3OU.jpg?auth=ec8267f3bef615ac7ec6b5b9f2f6b1fb2d49280403dfdddb77782af6e50fa233&width=620&quality=75&smart=true)
El cuy: alimento de gran valor nutricional y beneficioso para la salud
La nutricionista Giulianna Saldarriaga, del portal Salud en Casa, resaltó que hay personas que no se animan a consumir carne del cuy porque ignoran su gran valor nutricional y beneficios contra la diabetes, enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
“El cuy es rico en proteínas de alto valor biológico, bajo en grasas y en colesterol (a diferencia del pollo); además, aporta ácidos grasos esenciales, colágeno, vitaminas y minerales”, dijo Saldarriaga.
Revaloran al cuy
En nueva publicación dedicada a la Ciudad Imperial, denominada ‘Descubre Cusco’, el portal gastronómico TasteAtlas destacó que “Cusco ofrece una experiencia gastronómica excepcional que refleja la historia, la cultura y la geografía de la región”, y detalla entre ejemplos al cuy.
Sepa que:
- El cuy favorece la actividad económica de muchas familias, por la crianza, restaurantes, proveedores de alimentos y forraje.
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