Tradición, ritmo y sabor traerán los festejos por el ‘Día del Campesino’ y la ‘Fiesta de San Juan’. Ayer se inició el ‘Año Nuevo andino’ y hoy, en la plazuela de las Artes (Centro de Lima), se realizará un ‘pago a la tierra’ para pedir prosperidad.
“La pachamanca, plato ancestral, es la estrella con su cocción bajo tierra y al calor de piedras. En Lima, lo disfrutamos de varios sabores (chancho, carnero, pollo y hasta cuy), con sal y hierbas andinas como el huacatay, acompañados de humitas, habas, camote, papa huayro y ají japchi”, dijo Jeaneth Chávez, chef de ‘Tradición Wanka’ (San Martín de Porres).
DE LA SELVA
Brenda Cuéllar, de ‘La Coconita’ (Lurín), invitó a disfrutar la alegría de la selva al ritmo del bombobaile y sabrosos juanes (de gallina, de pollo y de yuca con paiche). También el tacacho con cecina y chorizo, la palometa (pescado) con tacacho asado y el trío amazónico. Y para el frío, el inchicapi (sopa de la selva, con gallina) y el caldo de carachama.
‘La Choza de la Anaconda’ (Los Olivos) ofrecerá bufé amazónico (patacones, causa de chorizo, ensalada de chonta, cebiche de doncella, picadillo de paiche y otros).
No faltarán los afrodisiacos brebajes. Fernando Arévalo, chef de ‘El Pichito’ (Breña), deleitará con ‘amanecer loretano’, ‘casi virgen’, ‘charapita ardiente’, ‘selva libre’ y otros, que tienen maracuyá, cocona, y diversos frutos amazónicos con ají, chuchuhuasi, uña de gato, 7 Raíces, ‘RC’ y pisco.
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