El verano es una época para disfrutar del sol, la playa y de una buena parrilla con los amigos. Si eres amante de estas últimas, Eduardo Aguilar, experto en carnes de Inpelsa y representante en Perú de Certified Angus Beef nos dice seis cosas que debes saber al cocinar carne de res a la parrilla.
1. Al comprar la carne, sabrás que el corte perfecto es el que tiene más marmoleo o vetas (líneas blancas). Por ejemplo: Los bifes, el cuadril, la picaña, la colita de cuadril, la entraña y el asado de tira son los cortes ideales para llevar a la parrilla.
2. Las mejores carnes de res en el mercado son las americanas y argentinas. Una carne de calidad puede costar ente 90 y 110 soles el kilo.
3. La cocción para disfrutar de todo su sabor es la tres cuartos. La carne debe hacerse a fuego lento, con un calor moderado, si se expone a uno muy alto se deshidratará y al quitarle mucho líquido se secará.
4. Las carnes a la parrilla no deben ser marinadas y tampoco adobadas. Solo basta que tengan un poco de sal.
5. Una carne hecha a la parrilla tiene tres características: Suavidad, jugosidad y sabor. Lo primero lo identificas al cortarla, lo segundo al llevarte el primer bocado a la boca y lo último si perdura en tu boca.
6. Las cenizas que quedan tras terminar una parrilla, no debes botarlas. Guárdalas y las puedes usar la siguiente vez que decidas hacer una parrilla. Este polvo debes echarlo encima del carbón cuando esté ardiendo, esto hará que el carbón te dure más tiempo.
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