Tres deliciosos platillos a base de pescado para disfrutar en Semana Santa | Receta

Hay tradiciones de Semana Santa que se siguen en todos los hogares del mundo. Una de las más arraigadas está ligada a las gastronomía y reza que durante el jueves y viernes Santo se cocinan platos a base de pescado para sustituir el consumo de carne.

Por ese motivo, el Jefe de la Escuela de Alta Cocina del Instituto Columbia, Flavio Solórzano, nos presenta tres preparaciones peruanas para disfrutar en este feriado largo.

1. Causa ferreñafe.  
​Masa. 400 gramos de papa amarilla, 90 gramos de ají amarillo pasta sofrita, 150 gramos de limón entero y 150 mililitros de aceite vegetal, sal y pimienta. 

Pescado. 250 gramos de caballla, 1 litro de chilcano de pescado, 60 mililitros de aceite vegetal, 30 gramos de ajo pelado y molido, 25 gramos de ají panca pasta, 15 gramos de ají amarillo pasta, 3 gramos de kión rallado, 1 gramos de orégano polvo, 1 gramo de pimienta negra entera molida,  350 gramos de cebolla roja cortada en juliana, 20 mililitros de vinagre tinto, 150 mililitros de fondo de pescado con sal.

Armado. ½  plátano verde, ½ plátano maduro, 200 gramos de yuca
30 gramos de aceitunas botija y 2 hojas de lechugas. 

Preparación. Remoja el pescado en agua por 6 horas, sácale las espinas, hazlo hervir en un fondo de pescado por 5 minutos. Retira el pescado. Reserva. Sancocha las papas, maja con tenedor hasta dejar el puré grumoso, agrega pasta de ají sofrito, sal y limón.

Prepara la salsa salteando en aceite el ajo, ají, orégano, pimienta chancada y kión por 3 minutos. Agrega la cebolla, moja con un poco de chilcano y vinagre. Sazona.

Arma el plato con la masa en la base, pescado encima y salsa alrededor, acompaña con queso, yuca y plátano. 

2. Bacalao con garbanzos. 1/2 kilo de garbanzos, 1 kilo de cebolla roja, 1 cebolla blanca, 1 poro, 4 dientes de ajo, 4 pimientos rojos y
1 litro de caldo de pescado y 4  filetes de bacalao.

Preparación. Remoja los garbanzos por 12 horas, cambia el agua y hierve sin sal por 3 horas a fuego suave. Corta el ajo, la cebollas y el poro, ponlos sobre una sartén y hazlos sudar durante 25 a 30 minutos hasta caramelizar.

Para obtener una salsa cremosa cuela, si está muy líquida, reduce unos minutos. Termina calentando los garbanzos con un poco de su agua y un poco de la salsa. Sirve con pescado frito.

3. Chupe de pescado. 1 kilo de pescado, 1 litro de caldo de camarón,  100 gramos de aceite vegetal, 2 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de ají panca pasta, 300 gramos de cebolla brunoise, 300 gramos de papa tumbay pelada, 100 gramos de arroz,

2 cucharadas de huacatay picado, 200 gramos habas peladas y 150 gramos zapallo, 100 gramos de arvejas, 100 gramos de queso paria, 4 huevos escalfados,150 gramos de leche evaporada, choclo en rodajas, sal, pimienta y comino, coral de camarón

Preparación. Sazona el pescado y pásalo por harina de maíz amarillo y fríe. Haz el aderezo con aceite ajo, ají panca, cebolla pimienta y comino.

Echa el caldo de camarones, agrega choclo deja cocer por 10 minutos, añade las papas y arroz, cocina por 10 minutos más. Incorpora las habas, el zapallo, las arvejas y una vez que todo este cocido echa el queso, los huevos, la leche y el huacatay rectifica la sazón, pon los filetes de pescado.