El chaufa nikkei es una fusión de la comida peruana y japonesa. Según cuenta el chef Kumar Paredes de 'Ku.Mar Cevichería Fusión', para crear este platillo se inspiró en un viaje que realizó a Piura.
"El chaufa nikkei nace cuando estaba recorriendo un mercado de Piura y encontré un 'frito', que es un plato de esa ciudad que entre otras cosas lleva achiote. Yo hice mi propia versión de arroz colorado frito al wok con aceite de achiote, verduras y trozos de pescado fritos al estilo japonés'", explica Kumar, que comparte su receta a continuación:
Arroz chaufa nikkei.
800 gramos arroz cocido,
50 mililitros de aceite de achiote,
20 gramos de ajo molido,
10 gramos de kión molido,
30 gramos de aceite de ajonjolí,
200 gramos de frejol chino,
100 gramos de holantao picado en tiras,
50 gramos de pimiento rojo en dados,
30 gramos de cebolla china,
25 gramos de sal,
tortilla de 6 huevos batidos cortados luego en cuadrados y
600 gramos de chicharrón de pescado.
Para el chicharrón de pescado.
1 litro de aceite vegetal,
600 gramos de pescado picado en trozos de mediano tamaño,
2 huevos,
6 gramos de ajo molido,
10 gramos de mostaza,
2 gramos de pimienta blanca,
sal a gusto,
30 gramos de ajonjolí blanco tostado,
1 kilo harina sin preparar y chorro de salsa teriyaki.
Preparación del arroz
Fríe el arroz en una sartén antiadherente con el aceite de achiote, sal a gusto, ajos y el kión molido.
Añade la mitad del aceite de ajonjolí, dora un poco más y agrega las verduras, déjalas en la sartén hasta que estén brillosas, incorpora poco a poco el resto de aceite de ajonjolí.
Adiciona la tortilla de huevos y da una vuelta más a la preparación.
Retira del fuego.
Preparación del chicharrón.
En un bowl bate los huevos, añade el ajo, la mostaza, la pimienta blanca y sal a gusto. Revuelve.
Pasa los trozos de pescado por la mezcla, reserva y luego enharina. Sacude el exceso de harina y fríe en aceite caliente.
Sirve el arroz y corona con los chicharrones de pescado, báñalos con salsa teriyaki y espolvorea ajonjolí blanco tostado.
Dato: 'Ku.Mar Cevichería Fusión', avenida Oscar R. Benavides (ex colonial) 5429, Callao.
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