Ceviche de pescado: ingredientes y receta del tradicional platillo nacional

Los platos con pescado son un clásico de la gastronomía del Perú. Si bien la lista de opciones es amplia en toda la costa, el que se lleva todos los aplausos y es el abanderado del sabor patrio es el ceviche de pescado. A continuación la receta para que lo prepares en casa y disfrutes de este plato considerado recientemente como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

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Receta de tiradito de pescado

Sobre este popular platillo, Flavio Solórzano, Chef ejecutivo de Ajinomoto del Perú destacó que “una vez más queda demostrado que nuestra comida es una de las mejores del mundo y que nuestra cultura se ve reflejada en los potajes que ofrecemos desde nuestra gastronomía. Un claro ejemplo es el ceviche que en su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca y el cultivo de los ingredientes hasta la preparación del plato”.

Mixto, conchas negras, mariscos o solo de pescado, este platillo es elaborado de diversas maneras, pero su preparación tradicional es con pescado crudo, marinado en zumo de limón, sazonado con ají limo, sal, pimienta, cebolla y el sazonador umami, más conocido como Ajinomoto, que para muchos cocineros es necesario para poder equilibrar y levantar los sabores de este plato.

Ingredientes del ceviche

• 400 g filete de lenguado
• 1/2 cdta. culantro picado
• 1 cdta. ajo molido
• 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
• jugo de 8 limones
• 2 cebollas a la pluma
• 2 hojas de lechuga crespa
• 1/2 camote amarillo
• 1/4 choclo sancochado desgranado
• sal

Receta del ceviche de pescado

1. Dividir el filete de lenguado en mitades y desechar las espinas y los extremos. Cortar el pescado en cubos de dos centímetros de lado.
2. Colocarlos en un recipiente junto con el culantro. Sazonar con sal, el ajo y el ají limo.
3. Verter el jugo de limón y remover (no exprimir demasiado para evitar que salga amargo). Añadir la cebolla, previamente lavada y escurrida, y mezclar.
4. Poner lechugas sobre el plato y acomodar encima el cebiche de lenguado. Acompañar con el camote y el choclo.

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SOBRE EL AUTOR

Redacción Trome

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