La pizza clásica y tradicional, creada en Italia, primero se potenció con el tomate por los años 1540, después, con diversos ingredientes como frutas y embutidos…, pero ahora alcanza su máxima expresión con un sabor criollo. Se trata de nuestro tradicional lomo saltado que se apodera de la pizza para fusionarse con el pan, el tomate y el queso. Gabriel Chávez Murgado, chef del restaurante ‘Cocodrilo Verde’, nos enseña a preparar esta delicia.
RECETA
1 base de pizza (lo compras en cualquier supermercado). 1 cda. de compota de tomate. 100 gr de queso mozzarella rayado. Orégano, pápikra y aceite. 120 gr de lomo fino cortado en trozos pequeños. Sal y pimienta. 1/4 de una cebolla. 1/4 de un tomate, sillao y salsa inglesa. 1 chorrito de cerveza negra y culantro picado.
PREPARACIÓN
Coloque la base de pizza en una plancha y póngala en el fuego unos segundos hasta que tome un color dorado ligero. Unte la compota de tomates y espolvoree el queso mozzarella rayado. Agregue el orégano y la páprika. Lleve al horno precalentado por 7 minutos aproximadamente hasta ver que el queso esté gratinado. Aparte saltee en una sartén el lomo fino previamente salpimentado, añada la cebolla y el tomate cortados en juliana. Sazone con el sillao, la salsa inglesa y cerveza negra. Rectifique la sazón, espere que reduzca el líquido y reserve. Cuando tenga la pizza lista para servir en cuatro pedazos, agregue el lomo saltado esparciendo equitativa-mente en toda la su- perficie. Espolvoree culantro picado y disfrute.
*PALABRA DE GABRIEL *
Es importante que coloquen el lomo saltado justo antes de servir para que se pueda disfrutar con su jugo y el pan no pierda consistencia con este líquido.
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