Sorprende a tu familia y a tus invitados con este "Jamón Sazonado a la Parrilla con un Glaseado Cítrico". Esta es una de las recetas que se pueden preparar para una cena navideña diferente a base de los distintos cortes de la carne de cerdo, que plantea U. S. Meat Export Federation (USMEF).
La carne de cerdo no sólo es sabrosa y se adapta perfectamente a diferentes tipos de cocción e ingredientes, sino que también es una fuente de proteína de alta calidad y necesaria en una dieta saludable.
INGREDIENTES
• Jamón cocido sin deshuesar de 2. 7 a 3.2 kilogramos (sin pellejo)
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de clavos de olor molidos
• ¼ taza de mermelada de limón o cualquier otra cítrica.
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
PREPARACIÓN
Precalienta una parrilla a gas o carbón a una temperatura media a caliente (190 o a 218 o C). Prepara la parrilla para una cocción indirecta: Para una parrilla a gas, apaga el quemador central; para una parrilla al carbón, coloca las brasas a ambos lados; coloca una bandeja para el goteo debajo de la parrilla entre las fuentes de calor. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno.
Instrucciones para asar:
Corta una figura de diamante en el jamón, de alrededor de 1/8 de pulgada de profundidad en cualquier parte grasa. En un recipiente pequeño, mezcla la paprika, el comino, la canela y los clavos de olor. Frota esta mezcla de especias sobre toda la superficie del jamón. Luego coloca el jamón, con la superficie plana hacia abajo, en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo. Cubre y cocina, hasta que la temperatura interna del jamón alcance los 60 o C, 1 1/2 a 2 horas o de 15 a 18 minutos por cada 1/2 kilogramo.
Mientras tanto, en un recipiente pequeño, mezcla la mermelada, el jugo de naranja y el azúcar.
Pasa la mezcla de mermelada sobre el jamón. Cubre y asa durante 5 minutos, hasta que el glaseado esté ligeramente caramelizado. Retira el jamón de la parrilla, colócalo sobre una tabla de cortar, y deja reposar de 15 a 30 minutos.
SUGERENCIAS PARA SERVIR
Unos espárragos asados a la parrilla serían un acompañamiento natural para este plato en la cena navideña –cocina los espárragos enteros mientras el jamón está reposando. Unas papas al vapor o asadas a la parrilla, con mantequilla y perejil, también serían deliciosas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
• Calorías: 270 calorías
• Proteína: 34 gramos
• Grasas: 11 gramos
• Sodio: 80 miligramos
• Colesterol: 110 miligramos
• Grasas Saturadas: 4 gramos
• Carbohidratos: 7 gramos
• Fibra: 0 gramos
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