Los peruanos hemos crecido con la sazón de las abuelas y de las tías, quienes se reunían para preparar suculentos platos criollos que se degustaban en una gran mesa familiar. Los tiempos han pasado, pero podemos transportarnos a los recuerdos de la niñez al saborear un platillo. Hicimos un recorrido por Cumpa Taberna Criolla, Acurruncun y La Capitana para conocer sus propuestas con la que cautivarán a los visitantes en Filo.
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CUMPA TABERNA
Renzo Miñán y Alonso Arakaki.
El toque especial del norte.
Foto: Allen Quintana.
El cocinero Alonso Arakaki presentó una Huancaína especial. Elaborada con dos tipos de papas prensadas, la salsa es a base de ají amarillo, es media mayonesada lo que la hace delicada al paladar y super adictiva. Va acompañada con huevo sancochado, aceitunas y una rajita de ají amarillo si la quieren más picante.
Por su parte, el chef Renzo Miñán presentó el arroz con chancho, en su punto jugoso y bien graneado, va con loche chiclayano, arveja, zanahoria y un poco de zarandaja. El chancho pasa por el cilindro para que tenga un toque ahumado. Se le acompaña con platanitos fritos y una sarsa criolla apaltada (cebolla, limón, ají limo y ají limo, es un punto de leche de tigre para reventar en boca)
ACURRUNCUN
Un plato que comía a la salida del colegio. Foto: Allen Quintana.
El cocinero Christian Cuadros nos recibió con un ceviche de pota que nos transporta a la niñez. Dice que el toque espcial de este platillo es la cebolla roja y la cebollita china. Se acompaña con canchita.
También nos presentó el ají de gallina con mucho sabor a casa. Se acompaña con arroz y huevo duro.
LA CAPITANA
Dos propuestas para cautvar. Foto: Allen Quintana.
La chef Ximena Ugarte nos presentó el cebiche del muelle con la pesca del día, choclo, camote y coronado con crocante de pota. Este restaurante lleva al festival el chancho acriollado con papas nativas, panceta crocante, ají de la casa ycoronado con una chalaquita.
FILO Criollo 2024, un tributo a la tradición culinaria del Perú
Este sábado 26 de octubre, el Parque de la Exposición será la sede de FILO Criollo 2024, el primer festival gastronómico de la productora FILO dedicado exclusivamente a nuestra cocina por tradición: la comida criolla. Miles de personas podrán disfrutar no solo de platos únicos, sino también de conciertos con invitados especiales y diferentes actividades culturales y educativas.
Estarán 15 destacados restaurantes con precios accesibles entre los 15 y 23 soles para asegurar que los asistentes puedan disfrutar de una variedad de clásicos como anticuchos, tamales, guisos y sándwiches; hasta platos emblemáticos como carapulcra con chicharrón de conejo, ceviche norteño de pota, chancho al cilindro, y muchos más. Además, habrá una zona de postres peruanos donde podrán degustar picarones, turrón de doña pepa, mazamorra morada, arroz con leche, entre otras deliciosas opciones.
Entre los restaurantes que participarán, destacan reconocidos exponentes de la cocina tradicional criolla como Isolina, Casa Zúñiga, El Señorío de Sulco, El Rincón que no conoces, Cumpa, Panchita, La Capitana, Rincón Chami, Doomo Saltado, Acurrúncun, Anticuchos Bran y La Botica.
“FILO Criollo 2024 promete ser una edición inolvidable, donde la tradición, la música y los sabores criollos se unirán en una sola celebración. Es una oportunidad para sumergirse en lo mejor de nuestra cultura gastronómica y musical. La combinación de los sabores tradicionales de reconocidos cocineros, acompañados de grandes artistas y propuestas de aprendizaje y entretenimiento, harán de este festival una experiencia única”, comentó Nachi Benza, Fundador de FILO.
¿Qué artistas estarán presentes?
El evento tendrá la participación de dos grandes artistas nacionales, ganadores de los premios Latin Grammy, como Tony Succar y Susana Baca, quienes deleitarán al público al ritmo de salsa y música criolla. Además, la Familia Ballumbrosio se hará presente junto a sus tambores y zapateos para sumergir al público en una fiesta interminable.
Otras actividades culturales y de entretenimiento
Durante el evento, podrás disfrutar de máster clases con María Zúñiga y José del Castillo, quienes compartirán sus secretos culinarios y ofrecerán degustaciones de platos representativos de la gastronomía peruana. Asimismo, habrá un conversatorio de intercambio cultural sobre la preservación de la comida criolla y un concurso de festejo y cajón para todos los presentes.
¿Cómo asistir a FILO Criollo 2024?
Las entradas para FILO Criollo 2024 ya están disponibles en preventa a 2x S/ 40 a través de la plataforma oficial de Joinnus (www.joinnus.com). El precio regular será de S/ 40, y para aquellos que decidan asistir el mismo día del evento, también podrán adquirir sus boletos en la puerta del Parque de la Exposición a S/ 60.
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