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La cocina peruana nos sigue llenando de sabor y orgullo. El lomo saltado y el arroz chaufa han sido reconocidos entre los diez mejores salteados del mundo, según ranking 2025 de TasteAtlas, considerado el ‘Google maps de la comida’.
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La lista ‘50 mejores salteados del mundo’ es liderada por Indonesia, China, Etiopía y Tailandia, con los platos: Sambal goreng, chow fun, camarones salteados, tibs, pad thai y hui guo rou. Estos obtuvieron puntuaciones entre 4.6 y 4.4.
El lomito saltado también obtuvo 4.4 puntos, seguido del phat kaphrao de Tailandia, el dak galbi de Corea del Sur y cierra el top 10 el arroz chaufa, también con 4.4 .
Trome observó que el Perú destaca como el único país de América con los mejores salteados del mundo: el lomo saltado y el arroz chaufa, y recordamos que ambos platos eran del gusto del recordado Papa Francisco, según reveló el chef Brian Sánchez. Él es cocinero chiclayano y trabajó en Buenos Aires, donde conoció a Jorge Bergoglio en su labor pastoral, cuando aún no era elegido sumo pontífice.
Top 10 de los ’50 mejores platos salteados del mundo’
| Platos salteados | País |
|---|---|
| *Sambal goreng | Indonesia |
| *Chow fun | China |
| *Camarones salteados | China |
| *Tibs | Etiopía |
| *Pad thai | Tailandia |
| *Hui guo rou | China |
| *Lomo saltado | Perú |
| *Phat kaphrao | Tailandia |
| *Dak galbi | Corea del Sur |
| *Arroz chaufa | Perú |
Lomito saltado para todos
Del lomo saltado, TasteAtlas señala que es “tradicional peruano” y “está en casi todo restaurante peruano”. Consiste en rodajas de solomillo o lomo de res marinadas y salteadas, cebollas, ajíes amarillos y tomates, y se acompaña de papas fritas y arroz.
Lomo saltado y arroz chaufa en ranking mundial TasteAtlas. Ambos son parte de lo que ofrece el restaurante Sesenta, incluso en combinación con tacu tacu, con fetuccinni en salsa huancaína o con chancho a la caja china. (Foto composición: Isabel Medina / Trome).
“Este plato ha tenido gran influencia asiática por la llegada de inmigrantes chinos durante el siglo XIX. Con el paso de los años, se combinaron algunas técnicas culinarias chinas con las peruanas, y se inventaron nuevos platos, como el lomo saltado”, refiere TasteAtlas.
Y hace poco, ese plato peruano fue uno de los que disfrutó la princesa Leonor, heredera del trono español, en su visita como parte de su instrucción militar a bordo del buque escuela Juan Sebastián Elcano.
“¡El lomo saltado está lleno de sabor! Con trozos de carne salteada al wok... También es una delicia acompañado de fetuccini a la huancaína o en nuestro tacu tacu con lomo saltado”, señalan en el restaurante Sesenta (San Isidro).
“Bien salteado, con las papas mezcladas que se combinan con en ese juguito sabrosón: el resultado es un rico lomo saltado”, dicen también en Isolina Taberna Peruana (Barranco).
Entre sus presentaciones se puede encontrar también servido con la causa limeña y, además, la innovación dio paso a otras preparaciones peruanas como las cachangas rellenas de lomo saltado de Hectitor’s (Comas, Los Olivos, San Martín de Porres, Cercado de Lima y Lince), de tradición norteña, y cuyo éxito se ha mantenido desde Mistura.
Cocina peruana en ranking mundial de 'Mejores platos salteados' de TasteAtlas. Hectitor's innovó las clásicas cachangas norteñas con relleno de lomo saltado. (Entrevista y foto composición: Isabel Medina / Trome).
El arroz chaufa y sus combinaciones de sabor peruano
Del arroz chaufa, TasteAtlas refiere que es peruano, con gran influencia china. Con arroz frito, carnes, huevo, salsa de soya, cebollita china...
“Este clásico de la gastronomía peruana tiene incluso versiones marinas, amazónicas o andinas con quinua. ‘Chaufa proviene del chino ‘chaofan’, que significa arroz frito”, dijo a Trome Vannesa Yong, del chifa San Joy Lao (Surco y Calle Capón), donde se creó el ‘chaufarroncito’, que combina el generoso arroz chaufa con el chicharrón de El Chinito.
Cocina peruana en ranking mundial 'Mejores platos salteados'. San Joy Lao, ganador del 'Mejor Chaufa del mundo 2023', según TasteAtlas. (Entrevista y foto composición: Isabel Medina / Trome).
El arroz chaufa también acepta otras combinaciones de sabor peruano.
El chaufa con chancho a la caja china, peruanísima combinación que encuentra todo su sabor en el restaurante Sesenta. (Trome).
“El chaufa con chancho a la caja china es pura contundencia: arroz salteado al wok, toque ahumado perfecto, y el crocantito y sabor irresistible del chanchito a la caja china”, afirma también el restaurante Sesenta.
Allí además resaltan que el arroz chaufa es parte del rico ‘Mostrito’, que sale en combo de chaufa, pollo a la leña, papas fritas y ensalada.
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