Existen diversas celebraciones gastronómicas para deleitar al paladar y entre las que tienen fecha mundial está el sándwich o también llamado sánguche y emparedado, que ayer, 3 de noviembre, celebró su día. Es una de las comidas más populares, porque ofrece miles de combinaciones… incluso para poner a prueba tu creatividad.
De pollo, de carne, de pavo, de milanesa, con chicharrón o de jamón (como diría el Chavo del 8). También podría ser butifarra, hamburguesa, sándwich de queso, de vegetales o lo que se le ocurra hacer con lo que haya en casa y pueda saborear entre panes.
Un informe de PedidosYa refiere, con datos de consumo de los usuarios de los 15 países de la región, que los más pedidos son: Sándwich de milanesa (Buenos Aires), sándwich de jamón y queso, el de lomito y el sándwich de pollo; por ejemplo en Lima y Santiago de Chile.
“Hay tres variedades de sándwich que se registran como los favoritos o más pedidos por los peruanos: la hamburguesa, el pan con pollo y el pan con chicharrón”, afirmó Melissa Tejada, directora de Marketing de PedidosYa en Perú.
Añadió que entre restaurantes y sangucherías favoritas figuran: La Lucha, Sanguchón Campesino, Subway, El Chinito, Sándwiches Monstruos, La Baguette, Sanguchería El Enano, entre otros.
Los datos de la historia indican que es una celebración que tiene más de 300 años. Por lo menos desde el siglo XVIII, cada 3 de noviembre se celebra el Día Mundial del Sándwich por John Montagu, IV conde de Sándwich, en Inglaterra.
El conde Montagu, que nació el 3 de noviembre de 1718, gustaba de jugar a las cartas y pasaba muchas horas de su día con esa práctica en una taberna. Tanto, que para no tener que detenerse a comer, le ordenó al cocinero que le sirviera algo que pueda comer con una sola mano y sin mancharse. ¿El resultado? Carne entre dos rebanadas de pan.
Desde entonces, el sándwich se habría hecho conocido en las cocinas del continente europeo y en las de Occidente porque es fácil de preparar, de transportar y porque permite variar ingredientes y crear infinidad de combinaciones.
Walter Diaz, chef colaborativo de Ajinomoto, brinda estas recetas de sándwich que también podrían ser buena alternativa para la lonchera:
Primero, colocar un tomate cortado en medias rodajas en un pan pita.
En un bowl, mezclar 1/2 pechuga de pollo cocida y deshilachada, 100 gramos de espinacas crudas y picadas finamente, 2 tallos de apio picados, 1/2 cebolla blanca cortada en cuadraditos, 50 gramos de maní picado.
Todo lo anterior, revolver con una salsa casera, por ejemplo: una cucharada de mostaza, 4 cucharadas de yogurt natural, pimienta, pizca de Ajinomoto y de sal.
Primero, mezclar 1/2 pechuga de pollo cocida y picada, 2 papas amarillas cocidas y prensadas, una cebolla blanca picada en cuadraditos, media zanahoria cocida cortada finamente, 4 cucharadas de mayonesa, ½ sobrecito de Doña Gusta gallina, unas gotitas de limón, pizca de sal, pimienta y Ajinomoto.
Revolver todo, rellenar los petipanes (15 o un poco más) y a degustar.
Con chefs expertos, Supermercados Wong también comparte preparaciones de su recetario ‘Sabores de 40 años’:
Ingredientes:
· 500 g de paiche limpio y sin piel
· 80 g de sal fina
· 60 g de ajo asado en pasta
· 30 g de mix de hierbas
· 550 ml de aceite vegetal
· 2 yucas
· Una cebolla caramelizada
Para los ajíes amazónicos encurtidos: 200 g ajíes amazónicos (charapita, ayuyo, malagueta, mishkiucho), 50 ml de vinagre, 100 ml de vino blanco, 100 ml de agua, 20 g de sal, 2 dientes de ajo, 10 g de azúcar, 5 semillas de pimienta negra y un anís estrella.
Para la crema de cocona: Una cocona, 2 dientes de ajo, 50 g de cebolla, 10 g de sal, 1 ají charapita, 1 rama de sachaculantro
Preparación:
Picar o moler el pescado y mezclar en un bowl con el ajo asado, el mix de hierbas picadas y la sal hasta emulsionar. Para lograr el chorizo, se puede embutir en la tripa animal o vegetal de preferencia. Luego dorar en una sartén muy caliente.
Pelar las yucas, cortarlas en bastones y cocinarlas por 15 minutos en agua y sal. Retirar y enfriar, para luego freír en abundante aceite caliente hasta dorar y quedar crocantes.
Para los ajíes amazónicos encurtidos, mezclar todos los ingredientes (menos los ajíes) en una olla pequeña y llevar a ebullición. Apagar y agregar los ajíes previamente lavados. Colocarlo todo en un frasco hermético y dejar enfriar.
La crema de cocona se consigue pelándola y cortándola en trozos, para luego cocinarla en una sartén con cebolla y ajo por cinco minutos con 500 ml de agua. Enfriar y licuar junto al charapita, el sachaculantro y la sal.
Se sirven los chorizos en sendos panes ciabatta con unos 20 gramos de mostaza en grano cada uno, yucas fritas y las salsas ya mezclas y preparadas.
César Roldán, chef de Urban Kitchen Perú junto con Bimbo también presentan estas recetas:
Ingredientes:
2 tajadas de pan integral.
5 hojas de albahaca.
1/2 tomates confitado.
1 cucharadita de romero.
1 cucharadita de tomillo.
1/3 de bola de mozzarella.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de reducción de aceite balsámico.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva extra para el pan y para confitar.
Preparación:
En una sartén tipo parrilla, sellar los panes hasta lograr un grillado. Luego, cortar los tomates en mitades, colocarlos en una sartén con aceite de oliva, sal, tomillo y romero picado.
Para armar el sándwich se recomienda cortar el queso mozzarella en láminas, colocarlas junto a los tomates y las hojas de albahaca. Sazonar con sal, pimienta negra molida, un chorrito extra de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico al gusto.
Ingredientes:
1⁄2 pechuga de pollo cocida y deshilachada.
2 rebanadas de pan de molde.
4 cucharadas de yogurt griego.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 diente de ajo confitado en aceite de oliva.
1 hoja de lechuga.
1 rodaja de tomate
jugo de 1⁄2 limón, sal y pimienta negra.
Preparación:
Empiece cocinando la pechuga de pollo y deshilachando. Luego, en sartén tipo parrilla selle los panes hasta que tengan un grillado.
Aparte, en un bowl mezcle el yogurt griego, el diente de ajo confitado picado, el aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón. Eche el pollo deshilachado con la mayonesa de yogurt griego, mezcle todo y arme el sándwich con la lámina de lechuga y tomate.
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