¡Sabores del Perú que conquistan al mundo! Restaurantes peruanos vuelven a ser galardonados en la reciente edición The World’s 50 Best Restaurants, premiación que se realizó ayer en Londres, Inglaterra, y que elige a los 50 mejores restaurantes del mundo. Esta premiación es considerada como ´Óscar de la Gastronomía’.
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Los restaurantes Central, Maido y Mayta se ubican en el prestigioso ranking, y es el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León (Central) el que inclusive se ubica como el mejor de Sudamérica y segundo mejor del mundo.
Maido, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura está en el puesto 11 y en el 32 figura Mayta, del también peruano Jaime Pesaque, cuyo restaurante ingresa por primera vez en esta lista.
La gala, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Pannaquem, reunió a los mejores cocineros del mundo. El primer lugar lo obtuvo Geranium (Dinamarca).
Biodiversidad en nuestra afamada cocina
Del restaurante Central, el jurado destacó “el patrimonio y la biodiversidad peruana”; de Maido la explosión de sabor fantástico que logra con la fusión de la gastronomía peruana y japonesa y de Mayta, invitaron a los comensales a disfrutar su colorida cocina y cócteles.
Martínez ha señalado, en varias oportunidades “la agricultura milenaria, tradiciones y productos que los restaurantes transforman en experiencias”.
Así, en su restaurante Central puede presentar, por ejemplo, brochetas de pescado de río (paiche) asado y marinado en cúrcuma y tucupi (extracto de yuca fermentada), un cremoso puré de papas nativas con cushuro y cubierto de una especie de red con yema de huevo.
Y a inicios de mes, nuestro galardonado chef abrió su nuevo restaurante: Maz, en Tokio, que está dirigido por el joven y talentoso chef Santiago Fernández, exjefe de desarrollo creativo de Central.
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La excelente fusión
A su vez, ‘Micha’ Tsumura tiene entre sus platillos de Maido, por ejemplo, el cebiche Nissei, pulpo al olivo, titradito de toro, pejerrey con pachikay, sudado nikkei, postres como ponderación, helado de panela con loche en texturas, choclo y huacatay, entre otros.
Además, ‘Micha’ Tsumura sostiene que “la cocina nikkei es única”, y también con responsable orgullo que “en ‘Maido’ fuimos de los primeros en ponerle el sello ‘esto es cocina nikkei, nacida en el Perú’”.
De ‘tierra noble’
A su vez, Mayta, tiene entre sus platillos el cebiche amazónico, coliflor rostizada, paiche a la brasa, sartén de pato, tarta de muña, helado de maracuyá y chocolate blanco.
“Mayta, que significa Tierra Noble en el idioma aymara, es una expresión personal y contemporánea de la gastronomía y territorio peruano”, expresó Pesaque. Su restaurante Mayta escaló más de 20 posiciones en el 2020, ubicándose como uno de los mejores en la región y por lo que recibió el premio Highest Climber Award.
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Sepa que:
- En la elección participaron periodistas, cocineros y aficionados a la gastronomía, de 27 regiones del mundo.
- Entre primeros lugares también se posicionaron restaurantes de México, Argentina y Brasil.
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