1 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Hoy Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Trome)
2 / 10 El pollo a la brasa es uno de los platos favoritos de los peruanos y hoy los pedidos podrían hasta triplicarse en pollerías y por delivery. (Trome / Britanie Arroyo)
3 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
4 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
5 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
6 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
7 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Foto: Alan Ramírez / Trome)
8 / 10 El pollo a la brasa es uno de los platos favoritos de los peruanos y hoy los pedidos podrían hasta triplicarse en pollerías y por delivery. (Trome / Britanie Arroyo)
9 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
10 / 10 Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Foto: Alan Ramírez / Trome)
¡De sabor nacional! Girando sobre las llamas de carbón o de leña, hasta quedar muy rico, doradto por fuera y jugoso por dentro, está el pollo a la brasa, que hoy celebra su día nacional.
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“EL pollo a la brasa es Patrimonio Cultural de la Nación y el rey del sabor para compartir, celebrar. Probablemente es el platillo más consumido cuando se sale a comer fuera de casa. Incluso es fácil de transportar y ya no solo se sirve con papas fritas, ensalada y salsas, sale también con arroz chaufa (‘mostrito’), causa, salteados, anticuchos, alitas BBQ, tequeños, parrillas y otros”, dijo a Trome la chef Blanca Chávez, presidenta de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Blanca Chávez.
Con más de 70 años en nuestra gastronomía, se ubica como uno de los platos favoritos de los peruanos y logró conquistar paladares más allá de nuestras fronteras (se consume en Chile, Argentina. Estados Unidos, Canadá, España, Japón, Emiratos Árabes Unidos, entre otros países).
Además, el pollito a la brasa sumó fuerzas para la reactivación económica en la etapa más dura de pandemia (muchos emprendieron o cambiaron sus negocios a ese giro) y aunque ahora por la inflación afronta alza de costos en sus principales insumos, nada lo destrona y hoy hasta podría triplicar ventas con ofertas, combos e innovadoras propuestas en pollerías, restaurantes e incluso servicio delvery.
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Para compartir
Además, la Asociación Peruana de Avicultura (APA), con empresas del rubro y pollerías iniciaron las celebraciones con la ‘Semana del Pollo a la Brasa’, iniciativa que no solo impulsa el consumo sino que ha compartido más de 5 mil porciones gratis entre población vulnerable y personal médico, enfermeras, policías, bomberos, militares, personal de limpieza, como gesto para agradecer su labor y esfuerzo en la lucha contra la pandemia.
Para todos gusto
Además de la tradicional y sabrosa combinación del pollito con papas, en esta nota presentamos algunas otras innovadoras alternativas para disfrutar el Día del Pollo a la Brasa:
*Arequipeño:
El pollo sale doradito y va con sus salsas de ocopa, de ají de rocoto y otra de llatán, con la sazón especial de Tampa Chicken (Miraflores).
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*Andino:
Con macerado de chincho y huacatay (hierbas aromáticas que dan sabor a la pachamanca), chicha de jora, ajos y sal. Lo sirven con papa nativa, chuño, ocas, habas, mote, choclo, humitas, ensalada (con quinua blanca, negra y roja, aguaymanto y verduras) y ricos ajíes como el japchi, en la Feria de La Peruanidad (Plaza Manco Cápac- la Victoria).
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*Fusión:
“Combina sazón criolla y chifa. Su aderezo tiene pimienta, comino, kion, ajos, cebolla roja, sillao, jugo de naranja y otros secretos. Va con papa canchán, cremas, ají, vinagreta y, además, con rico aguadito de cortesía”, dijo Davis Pajares de Pollolandia (En Fiori y Caquetá – San Martín de Porres).
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*Pachamanquero:
Pollo a la leña con papas al chimichurri, choclitos en salsa pachamanquera, camotes asados y humitas, propone La Leña.
![Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)](https://trome.com/resizer/v2/K6DRU347J5CFHDJAVLGEFPD5RY.jpg?auth=018aed1e81deb9f8f6fc41b5cfc37b411a30e3b674d1d6ef2db4e717ac502833&width=620&quality=75&smart=true)
*Nikkei:
“Combina la receta tradicional con toques nikkei en el marinado del pollo (por ejemplo con salsa de soya y vinagre de arroz) y entre acompañamientos el arroz saltado oriental”, dijo Luis Oshiro, chef de Chios Chicken (Lince).
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*Power:
Tradicional con papas y suma casi 2 kilos de peso, “También hay salchibrasas y pollibrasa anticuchero”, dijo Eliana Gallardo, e pollerías D’ Carbón (Surco, La Perla y San Miguel).F
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Sepa que:
- Más de 150 millones de pollos van cada año a las brasas.
- En delivery es más pedido que la pizza, chifa o las hamburguesas, según reportes de Macarena Poblet, directora de Marketing de PedidosYa Perú, Y entre los complementos preferidos: ensaladas, el arroz chaufa y palitos de anticuchos.
- Por su día, el consumo de este plato bandera aumentará 250% (cerca del triple) comparado a un día regular. Un 30% de las ventas en pollerías este año será por pedidos delivery, estimó Micaela Rivero, jefa de restaurantes para región Pacífico en Rappi.
- Hoy podría registrarse un crecimiento de hasta 16% en la demanda de servicios a zonas comerciales donde se ubican pollerías, señaló Fausto Liñán, gerente de operaciones en la ciudad de Beat Perú.
- Tip: Buen macerado de hasta 24 horas, sea para pollo a la brasa de pollería o el casero.
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