Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Hoy Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Trome)
Delicias de pollo a la brasa - Isa - Trome

¡De sabor nacional! Girando sobre las llamas de carbón o de leña, hasta quedar muy rico, doradto por fuera y jugoso por dentro, está el

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“EL es Patrimonio Cultural de la Nación y el rey del sabor para compartir, celebrar. Probablemente es el platillo más consumido cuando se sale a comer fuera de casa. Incluso es fácil de transportar y ya no solo se sirve con papas fritas, ensalada y salsas, sale también con arroz chaufa (‘mostrito’), causa, salteados, anticuchos, alitas BBQ, tequeños, parrillas y otros”, dijo a Trome la chef Blanca Chávez, presidenta de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Blanca Chávez.

Con más de 70 años en nuestra gastronomía, se ubica como uno de los platos favoritos de los peruanos y logró conquistar paladares más allá de nuestras fronteras (se consume en Chile, Argentina. Estados Unidos, Canadá, España, Japón, Emiratos Árabes Unidos, entre otros países).

Además, el en la etapa más dura de pandemia (muchos emprendieron o cambiaron sus negocios a ese giro) y aunque ahora por la inflación afronta alza de costos en sus principales insumos, nada lo destrona y hoy hasta podría triplicar ventas con ofertas, combos e innovadoras propuestas en pollerías, e incluso servicio delvery.

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Para compartir

Además, la Asociación Peruana de Avicultura (APA), con empresas del rubro y pollerías iniciaron las celebraciones con la ‘Semana del Pollo a la Brasa’, iniciativa que no solo impulsa el consumo sino que ha compartido más de 5 mil porciones gratis entre población vulnerable y personal médico, enfermeras, policías, bomberos, militares, personal de limpieza, como gesto para agradecer su labor y esfuerzo en la lucha contra la pandemia.

Para todos gusto

Además de la tradicional y sabrosa combinación del pollito con papas, en esta nota presentamos algunas otras innovadoras alternativas para disfrutar el Día del Pollo a la Brasa:

*Arequipeño:

El pollo sale doradito y va con sus salsas de ocopa, de ají de rocoto y otra de llatán, con la sazón especial de Tampa Chicken (Miraflores).

Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)

*Andino:

Con macerado de chincho y huacatay (hierbas aromáticas que dan sabor a la pachamanca), chicha de jora, ajos y sal. Lo sirven con papa nativa, chuño, ocas, habas, mote, choclo, humitas, ensalada (con quinua blanca, negra y roja, aguaymanto y verduras) y ricos ajíes como el japchi, en la Feria de La Peruanidad (Plaza Manco Cápac- la Victoria).

Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)

*Fusión:

“Combina sazón criolla y chifa. Su aderezo tiene pimienta, comino, kion, ajos, cebolla roja, sillao, jugo de naranja y otros secretos. Va con papa canchán, cremas, ají, vinagreta y, además, con rico aguadito de cortesía”, dijo Davis Pajares de Pollolandia (En Fiori y Caquetá – San Martín de Porres).

Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Foto: Alan Ramírez / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Foto: Alan Ramírez / Trome)

*Pachamanquero:

Pollo a la leña con papas al chimichurri, choclitos en salsa pachamanquera, camotes asados y humitas, propone La Leña.

Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)

*Nikkei:

“Combina la receta tradicional con toques nikkei en el marinado del pollo (por ejemplo con salsa de soya y vinagre de arroz) y entre acompañamientos el arroz saltado oriental”, dijo Luis Oshiro, chef de Chios Chicken (Lince).

Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Isabel Medina / Trome)

*Power:

Tradicional con papas y suma casi 2 kilos de peso, “También hay salchibrasas y pollibrasa anticuchero”, dijo Eliana Gallardo, e pollerías D’ Carbón (Surco, La Perla y San Miguel).F

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Sepa que:

  • Más de 150 millones de pollos van cada año a las brasas.
  • En delivery es más pedido que la pizza, chifa o las hamburguesas, según reportes de Macarena Poblet, directora de Marketing de PedidosYa Perú, Y entre los complementos preferidos: ensaladas, el arroz chaufa y palitos de anticuchos.
  • Por su día, el consumo de este plato bandera aumentará 250% (cerca del triple) comparado a un día regular. Un 30% de las ventas en pollerías este año será por pedidos delivery, estimó Micaela Rivero, jefa de restaurantes para región Pacífico en Rappi.
  • Hoy podría registrarse un crecimiento de hasta 16% en la demanda de servicios a zonas comerciales donde se ubican pollerías, señaló Fausto Liñán, gerente de operaciones en la ciudad de Beat Perú.
  • Tip: Buen macerado de hasta 24 horas, sea para pollo a la brasa de pollería o el casero.
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Foto: Alan Ramírez / Trome)
Las pollerías son el rubro gastronómico que más resistió a la etapa más dura de la crisis por la pandemia. Este domingo Perú celebra el Día del Pollo a la Brasa. (Foto: Alan Ramírez / Trome)

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