Existen numerosas preparaciones para consumir en Semana Santa, que tienen al pescado como el alimento estrella. Con la variedad de nuestra gastronomía encontrará nutritivas y creativas opciones para consumir dentro y fuera de casa. ¿Dónde encontrar el cebiche glorioso, una santa pasta, una jalea celestial o unos choritos fieles? Trome te presenta estos y otros platos de recomendaciones de los chefs:
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COCINA DE SEMANA SANTA: ESTO DICEN LOS NUTRICIONISTAS
Para empezar, los nutricionistas destacan que el pescado es uno de los alimentos más beneficiosos para la salud, por ser rico en proteínas, vitaminas A y D y minerales esenciales como el yodo, fósforo, zinc y selenio.
“El pescado brinda proteínas y es ideal complementarlo con verduras (aportan fibra, vitaminas y minerales) y con algún carbohidrato complejo como cereales integrales, menestras y tubérculos como la papa”, aconseja la nutricionista Andrea Quiroga, del hospital Sabogal del Callao.
La especialista señala que el consumo de pescado mejora el sistema nervioso, incluso ayuda a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzhéimer y también favorece el desarrollo cerebral en los niños.
“También previene la anemia y enfermedades cardiovasculares, además que es un alimento de fácil digestión”, destaca el nutricionista Luis Aguilar, del Centro Nacional de Alimentación, Nutrición y Vida Saludable (Cenan) del INS.
Ambos especialistas aconsejan preferir los pescados de carne oscura como bonito, caballa, jurel, anchoveta, por su mayor aporte de “grasas saludables y Omega 3 que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos”, precisó Quiroga.
La Semana Santa presenta variadas propuestas como las que presenta la cebichería María Pastor. (Isabel Medina / Trome).
PLATOS PARA CONSUMIR EN SEMANA SANTA
La variedad es grande: cebiches, jaleas, sudados, tal vez escabeche, un pulpo en salsa anticuchera, y EsSalud también recomienda la caigua rellena con pescado, un cebiche de trucha o una causa de atún.
“También se puede preparar al horno, al vapor o en guisos. Y lo mejor es acompañarlo siempre con ensaladas de verduras crudas o cocidas”, añade el Cenan del INS.
Aquí algunas propuestas que destacados chefs presentan a Trome para consumir en estos días de Semana Santa:
JALEA CELESTIAL: La combinación de los alimentos que provee el mar y que llegan a nuestras mesas a través del trabajo de los pescadores, se convierte en una jalea mixta que tiene filete de pescado, pulpo, concha de abanico, cangrejo y calamar, con la sazón de los chefs de la cebichería María Pastor, en Jesús María y en Surquillo.
La Semana Santa presenta variadas propuestas como la 'jalea celestial' de la cebichería María Pastor. (Isabel Medina / Trome).
PASIÓN MARINA: Con una ronda de cebiche clásico y otro mixto, arroz con mariscos, también arroz chaufa de mariscos y al centro un tiradito en ají amarillo. Lo podrás encontrar en el restaurante La Cancha Sport-Bar, en Surco.
La Semana Santa presenta variadas propuestas, entre ellas la pasión marina que propone La Cancha Sport Bar. (Isabel Medina / Trome).
CHORITOS FIELES: Choros frescos con la mejor chalaquita de cebolla, tomate y rocoto en cuadritos, choclito cocido desgranado y chifles norteños. Esta es una de las propuestas que encontrarás en La Punta, Callao, con el restaurante Divino Mar.
La Semana Santa tiene entre sus propuestas a los 'Choritos fieles' de Divino Mar. (Isabel Medina / Trome).
MALARRABIA DEL SEÑOR: Alusivo al tradicional potaje piurano de Cuaresma y Viernes Santo. Con filete de pescado, plátano maduro sancochado sazonado con ají amarillo, ajos, cebolla, culantro y salteado con queso paria.
Entre los platos de Semana Santa, una 'Malarrabia del Señor', alusivo al plato piurano. (Isabel Medina / Trome).
LANGOSTA TENTACIÓN: Que a muchos tienta. Es de langosta, salsa madre, tabasco, mantequilla, pulpo, calamar, concha de abanico, langostino, bañados con queso parmesano y queso mozarella y se acompaña de papa dorada. Lo preparan en Surquillo y Jesús María, los chefs de la cebichería María Pastor.
Variadas propuestas de Semana Santa, entre ellas con langosta prepara la cebichería María Pastor. (Isabel Medina / Trome).
CHITA DIVINA: Una crujiente chita, ‘en su punto’, acompañada de yuquitas doradas y salsa criolla. Una de las alternativas para esta Semana Santa que puedes encontrar en Miraflores y La Molina, con el restaurante Sabores Peruanos.
En esta Semana Santa, el restaurante Sabores Peruanos tiene entre sus propuestas a la 'Chita divina'. (Isabel Medina / Trome).
LEVÁNTATE LÁZARO: Poderosa leche de tigre con pescado, crema de rocoto salteada y ahumada, cebolla, limón y salsa madre especial. Podrás pedirla en la cebichería María Pastor de Jesús María y la de Surquillo.
La Semana Santa presenta variadas propuestas. (Isabel Medina / Trome).
LA SANTA PASTA: En la justa medida, para comer sin culpas, un fettuccini a lo macho, con mixtura de mariscos en salsa picante. También opción de fetuccini en salsa de langostinos. Estas pastas de sazón marina las encuentras en el restaurante La Cancha Sport-Bar de Surco.
La Semana Santa presenta variadas propuestas. (Isabel Medina / Trome).
CAUSA DEL PERDÓN: De papa, ají amarillo y coronado con salsa de aceitunas y tentáculos de pulpo que abrazan. Rica causa que prepara el restaurante Sabores Peruanos en Miraflores y La Molina.
La Semana Santa presenta variadas propuestas. (Isabel Medina / Trome).
CEBICHE GLORIOSO: El paladar siempre disfruta del cebiche y esta vez en versión mixto servido en copa, con pescado, langostino, pulpo, calamar y concha de abanico. Puedes encontrarlo en Surquillo y Jesús María, con los chefs de la cebichería María Pastor.
La Semana Santa presenta variadas propuestas. (Isabel Medina / Trome).
PARIHUELA DE RESURRECCIÓN: Para muchos, considerado como un ‘resucitador’, preparado a base de chilcano de espinazo de pescado, con salsa madre especial, pasta de ají amarillo flameado y mariscos. Otra de las propuestas de la cebichería María Pastor en Surquillo y Jesús María, especialmente para este Domingo de Pascua.
La Semana Santa presenta variadas propuestas. (Isabel Medina / Trome).
Sepa que:
- Si se anima a cocinar, también podría optar por conchitas a las brasas o un tartar apaltado que el chef Rafael Piqueras, embajador de Electrolux, enseña a preparar. Aquí el paso a paso de las recetas: https://www.instagram.com/p/DGn3Z0tgKvD/ y en https://www.instagram.com/p/DFN3alTvuwa/
- Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú, sugiere como una variante del ají de gallina o de pollo, preparar un ají de atún (pescado en conserva), un arroz tapado que en vez de carne tenga atún o otro pescado en conserva; y también una ensalada de pota.
- El chef y especialista en arte culinario de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), Carlos Cárdenas Agurto, también recomienda un guiso con conserva de pescado, tomate y orégano, y un sándwich caliente de atún u otro pescado a la parrilla.
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